Hva er krøllete endiv?
Krøllete endiv, også noen ganger kalt frisee eller chicory, er en bitter mørk bladgrønn som brukes i salater og andre retter. I likhet med andre endiver har Curly Endive en karakteristisk skarp, bitter smak som forbedrer smaken av grønne salater, selv om noen forbrukere synes det er usmakelig. Noen markeder og grønnsakere lager krøllete endive, og det finnes ofte gjennom kommersielle distributører av produkter for restaurantbruk. Det grønne kan også dyrkes hjemme.
De ytre bladene av krøllete endive er mørkegrønne og lacy, og omslutter et tett pynt blekt hjerte av blader. Jo mørkere blad, jo mer bitter har det en tendens til å være, og det er grunnen til at noen kokker foretrekker å bruke de mer bleke indre bladene. Den karakteristiske lacy, ruffled greener gir også interessant visuell kontrast til salater, samt en god del ernæring. Curly Endive er høyt i folat, fiber og vitamin A og K, noe som gjør det til et flott tilskudd til ethvert kosthold, spesielt for gravide.
De fleste bruker CURly endive rå i salater, vanligvis i små mengder, slik at den bitre smaken ikke blir overveldende. De grønne kan også kort vises og serveres varmt. Som en generell regel klarer det seg ikke bra med langvarig matlaging, så hvis den blir lagt til en tallerken som suppe, kastes den inn på slutten. Planlegg å bruke krøllete endive innen fem dager, siden det vil begynne å gå dårlig etter det.
For å plukke ut krøllete endive i butikken, se etter et tett furled, skarpt eksemplar som har et friskt utseende om det. Unngå krøllete endende med flekker av slim eller ekstrem misfarging, noe som indikerer at greenene ikke ble håndtert godt. Siden mai til november er sesongen for denne salatgrønnen, og ser på krøllete endive på andre tider av året med mistanke, siden det kanskje ikke er av veldig høy kvalitet. Når de er kjøpt, hold greenene tett innpakket i grønnsaksskarpere.
Å vokse krøllete endive hjemme, plante ut frøLings eller frø etter siste frost. Noen gartnere liker å lage en blandet seng med salatgrønnsaker, høsting og etterfylling etter behov. I tempererte klima kan salatgrønt fortsette å vokse i seks eller flere måneder ut året, og gi en frisk, ren smak til grønne salater. For klassisk hvit endive, blanch nesten modne hoder ved å dekke dem i tre til fem dager, men sørg for å holde bladene tørre slik at de ikke opplever råte.