Como a cobertura de sorvete dura endurece?

A concha dura coberta em uma casquinha de sorvete endurece por uma das duas razões: cera de parafina ou óleo de coco. Ambos os ingredientes ficam macios ou líquidos quando quentes, mas solidificam -se rapidamente quando expostos a sorvete frio. Quando combinados com chocolate ou outro sabor, eles permitem que a cobertura de concha dura cubra completamente a colher de sorvete em cima do cone, adicionando uma camada externa saborosa e protetora.

parafina cera

A cera de parafina usada em algumas receitas para cobertura de concha dura é uma cera de qualidade alimentar, o que significa que é seguro comer. A parafina comestível não pode ser absorvida pelo corpo, por isso simplesmente passa. Essa cera não tem gosto e derrete a temperaturas relativamente baixas - entre 116 ° C (47 ° C) e 149 ° F (65 ° C). É encontrado em alguns doces, chocolates e até por fora de algumas frutas e vegetais para torná -los brilhantes.

Óleo de Coco

O óleo de coco contém grandes quantidades de gordura saturada, sólidas à temperatura ambiente. Ele derrete a uma temperatura ainda mais baixa que a parafina - a apenas 74 ° F (23,3 ° C) - tornando -a uma escolha muito popular para a cobertura de concha dura engarrafada vendida para uso doméstico. Esse óleo congela e solidifica muito rapidamente quando exposto a temperaturas congelantes, como de sorvete. O óleo de coco é naturalmente doce e leve; Embora o petróleo refinado perca a maior parte de seu sabor, o óleo não refinado foi descrito como tendo um sabor rico e noz. Como o óleo de coco é digerido pelo corpo, as coberturas feitas com ele conterão mais gordura e calorias do que as feitas com cera.

Topping Flavors

Embora muitas coberturas duras sejam aromatizadas com chocolate, esse não é o único tipo disponível. Muitos sabores diferentes podem ser misturados com cera ou óleo, incluindo baunilha, caramelo, cereja e creme de laranja. Variações à base de chocolate também são muito populares, com manteiga de amendoim, cereja, s'mores e caramelo como Cadições omomon.

Fazendo cobertura de concha dura

A maioria das coberturas compradas em salões de sorvete ou em uma garrafa é feita com apenas alguns ingredientes, incluindo chocolate ou outros aromas, açúcar, girassol ou outro óleo e cera de parafina ou óleo de coco. As receitas para cobertura de concha dura caseira geralmente são ainda mais simples e incluem apenas o óleo de coco e o sabor; A maioria dos aromas, como lascas de chocolate ou xarope de framboesa, já contém muito açúcar, então mais raramente é necessário. Receitas caseiras geralmente não contêm cera de parafina, porque a cera de qualidade alimentar pode ser difícil de encontrar e o óleo de coco é mais fácil de trabalhar. A cera regular de parafina pode conter impurezas que podem ser tóxicas, e a cera que não é especificamente rotulada como segura para comer não deve ser usada.