¿Cómo se endurece el helado de concha dura?
La cubierta dura en un cono de helado se endurece por una de dos razones: cera de parafina o aceite de coco. Ambos ingredientes se vuelven suaves o líquidos cuando están calientes, pero se solidifican rápidamente cuando se exponen al helado frío. Cuando se combinan con chocolate u otro sabor, permiten que la cubierta dura cubra completamente la cucharada del helado sobre el cono, agregando una sabrosa capa externa protectora.
Cera de parafina
La cera de parafina utilizada en algunas recetas para la cobertura de concha dura es una cera de grado alimenticio, lo que significa que es seguro comer. La parafina comestible no puede ser absorbida por el cuerpo, por lo que simplemente pasa. Esta cera no tiene sabor y se derrite a temperaturas relativamente bajas: entre 116 ° F (47 ° C) y 149 ° F (65 ° C). Se encuentra en algunos dulces, chocolates e incluso en el exterior de algunas frutas y verduras para hacerlos brillantes.
aceite de coco
El aceite de coco contiene altas cantidades de grasas saturadas, que son sólidas a temperatura ambiente. Se derrite a una temperatura aún más baja que la parafina, solo 74 ° F (23.3 ° C), lo que lo convierte en una opción muy popular para la cobertura de carcasa dura embotellada que se vende para uso en el hogar. Este aceite se congela y se solidifica muy rápidamente cuando se expone a temperaturas de congelación, como el helado. El aceite de coco es naturalmente dulce y ligero; Aunque el aceite refinado pierde la mayor parte de su sabor, se ha descrito que el aceite sin refinar tiene un sabor rico y nuez. Debido a que el cuerpo se digiere al aceite de coco, los ingredientes hechos con él contendrán más grasas y calorías que las hechas con cera.
Sabores de cobertura
Aunque muchos ingredientes de concha dura están saboradas con chocolate, este no es el único tipo disponible. Muchos sabores diferentes se pueden mezclar con cera o aceite, como vainilla, caramelo, cereza y crema de naranja. Las variaciones a base de chocolate también son muy populares, con mantequilla de maní, cereza, s'mores y toffee como cAdiciones de Ommon.
Hacer una cobertura de caparazón dura
La mayoría de los ingredientes comprados en salones de helados o en una botella están hechos con solo unos pocos ingredientes, incluidos el chocolate u otros aromatizantes, azúcar, girasol u otro aceite, y cera de parafina o aceite de coco. Las recetas para la cobertura de concha dura casera suelen ser aún más simples, e incluyen solo el aceite de coco y el saborizante; La mayoría de los aromatizantes, como chispas de chocolate o jarabe de frambuesa, ya contienen mucho azúcar, por lo que rara vez se necesita más. Las recetas caseras generalmente no contienen cera de parafina, porque la cera de grado alimenticio puede ser difícil de encontrar y es más fácil trabajar con el aceite de coco. La cera de parafina regular puede contener impurezas que pueden ser tóxicas, y la cera que no está específicamente marcada como segura para comer no debe usarse.