Jak tvrdá zmrzlina zmrzliny zmrzliny?

Hard Shell poleva na zmrzlinové kužel ztuhne z jednoho ze dvou důvodů: parafinový vosk nebo kokosový olej. Obě tyto ingredience jsou měkkou nebo tekutinou, když jsou teplé, ale při vystavení studené zmrzlině rychle ztuhnou. Při kombinaci s čokoládou nebo jinou příchutí umožňují, aby poleva tvrdé skořápky zcela zakryla kopečku zmrzliny na horní část kužele a přidala chutnou ochrannou vnější vrstvu.

Paraffinový vosk používaný v některých receptech pro polevu tvrdé skořápky je vosk na míru, což znamená, že je bezpečné jíst. Je jedlý parafin nelze absorbovat tělem, takže jednoduše prochází. Tento vosk nemá chuť a taje při relativně nízkých teplotách - mezi 116 ° F (47 ° C) a 149 ° F (65 ° C). Nachází se v některých bonbónech, čokoládách a dokonce i na vnějších stranách nějakého ovoce a zeleniny, aby byly lesklé.

kokosový olej

kokosový olej obsahuje vysoké množství nasyceného tuku, které jsou pevné při pokojové teplotě. Roztaví se při ještě nižší teplotě než parafin - pouhých 74 ° F (23,3 ° C) - což z něj činí velmi oblíbenou volbu pro lovnou pevnou skořápku prodanou pro domácí použití. Tento olej zamrzne a velmi rychle ztuhne, když je vystaven teplotám mrazu, jako je zmrzlina. Kokosový olej je přirozeně sladký a lehký; Přestože rafinovaný olej ztrácí většinu své chuti, byl popsán nerafinovaný olej jako bohatý, ořechový chuť. Protože kokosový olej je tráven tělem, zálivky vyrobené s ním budou obsahovat více tuku a kalorií než ty s voskem.

chrastice na polevě

Ačkoli mnoho zálivek z tvrdé skořápky je ochuceno čokoládou, není to jediný dostupný typ. Mnoho různých příchutí může být smícháno s voskem nebo olejem, včetně vanilky, karamelu, třešně a oranžového krému. Varianty založené na čokoládě jsou také velmi populární, s arašídovým máslem, třešničkou, s'mores a karamel jako cOmmon doplňky.

Vytváření pevných skořepin

Většina zálivek zakoupených na zmrzlinových salonech nebo v láhvi se vyrábí jen z několika ingrediencí, včetně čokolády nebo jiných příchutí, cukru, slunečnice nebo jiného oleje a parafinového vosku nebo kokosového oleje. Recepty na domácí hardburkovou polevu jsou obvykle ještě jednodušší a zahrnují pouze kokosový olej a ochucení; Většina příchutí, jako jsou čokoládové lupínky nebo malinový sirup, již obsahuje hodně cukru, takže je jen zřídka potřeba. Domácí recepty obvykle neobsahují parafínový vosk, protože vosk s potravinami může být obtížné najít a kokosový olej je snadnější pracovat. Pravidelný parafínový vosk může obsahovat nečistoty, které mohou být toxické, a vosk, který není speciálně označen jako bezpečný k jídlu, by neměl být používán.