Hur härdar hårt skalglassstoppning?

Det hårda skalet som toppar på en glasskon härdar av ett av två skäl: paraffinvax eller kokosnötsolja. Båda dessa ingredienser blir mjuka eller flytande när de är varma, men stelnar snabbt när de utsätts för kall glass. När de kombineras med choklad eller en annan smak tillåter de att det hårda skalet toppar att täcka skopan med glass ovanpå konen, vilket lägger till ett välsmakande, skyddande yttre lager.

paraffinvax

Paraffinvax som används i vissa recept för hårdskalstoppning är ett vax för matkvalitet, vilket innebär att det är säkert att äta. Ätbart paraffin kan inte absorberas av kroppen, så den passerar helt enkelt igenom. Detta vax har ingen smak, och smälter vid relativt låga temperaturer - mellan 47 ° C (47 ° C) och 149 ° F (65 ° C). Det finns i vissa godisar, choklad och till och med på utsidan av vissa frukter och grönsaker för att göra dem glänsande.

kokosnötsolja

kokosnötsolja innehåller höga mängder mättat fett, som är fasta vid rumstemperatur. Den smälter vid en ännu lägre temperatur än paraffin - bara 23,3 ° C (23,3 ° C) - vilket gör det till ett mycket populärt val för flaskhårt skal -toppning som säljs för hemmabruk. Denna olja fryser och stelnar mycket snabbt när den utsätts för frysningstemperaturer, till exempel från glass. Kokosnötsolja är naturligt söt och lätt; Även om raffinerad olja förlorar det mesta av sin smak, har oraffinerad olja beskrivits som att ha en rik, nötig smak. Eftersom kokosnötsolja smälts av kroppen kommer toppningar gjorda med den att innehålla mer fett och kalorier än de som är gjorda med vax.

toppar smaker

Även om många hårda skal pålägg är smaksatta med choklad, är detta inte den enda tillgängliga typen. Många olika smaker kan blandas med vax eller olja, inklusive vanilj, karamell, körsbär och orange creme. Chokladbaserade variationer är också mycket populära, med jordnötssmör, körsbär, s'mores och kola som Common tillägg.

gör hårt skalstoppning

De flesta toppningar som köpts vid glassstolar eller i en flaska tillverkas med bara några ingredienser, inklusive choklad eller andra smakämnen, socker, solros eller annan olja och paraffinvax eller kokosnötsolja. Recept för hemlagad hårdskalstoppning är vanligtvis ännu enklare och inkluderar bara kokosnötsoljan och smaksättningen; De flesta smakämnen, som chokladchips eller hallonsirap, innehåller redan mycket socker, så mer behövs sällan. Hemlagade recept innehåller vanligtvis inte paraffinvax, eftersom vax för matkvalitet kan vara svårt att hitta och kokosnötsolja är lättare att arbeta med. Regelbundet paraffinvax kan innehålla föroreningar som kan vara giftiga, och vax som inte specifikt är märkt som att det är säkert att äta bör inte användas.