Hoe haakt Hard Shell Ice Cream Topping Harden?

De harde schaal topping op een ijskegel verhardt om een ​​van de twee redenen: paraffine was of kokosolie. Beide ingrediënten worden zacht of vloeibaar wanneer warm, maar stol snel bij blootstelling aan koud ijs. In combinatie met chocolade of een andere smaak, laten ze de harde schaal topping volledig het schep ijs bovenop de kegel bedekken, waardoor een smakelijke, beschermende buitenste laag wordt toegevoegd.

paraffine wax

De paraffinewas die in sommige recepten wordt gebruikt voor harde schaaltopping is een washalige was, wat betekent dat het veilig is om te eten. Eetbare paraffine kan niet door het lichaam worden geabsorbeerd, dus het gaat gewoon door. Deze was heeft geen smaak en smelt bij relatief lage temperaturen - tussen 116 ° F (47 ° C) en 149 ° F (65 ° C). Het wordt gevonden in sommige snoepjes, chocolaatjes en zelfs aan de buitenkant van wat groenten en fruit om ze glanzend te maken.

kokosolie

<

Kokosolie bevat grote hoeveelheden verzadigd vet, die vast zijn bij kamertemperatuur. Het smelt bij een nog lagere temperatuur dan paraffine - slechts 74 ° F (23,3 ° C) - waardoor het een zeer populaire keuze is voor flessenharde shell -topping die wordt verkocht voor thuisgebruik. Deze olie bevriest en stolt zeer snel bij blootstelling aan vriestemperaturen, zoals van ijs. Kokosolie is van nature zoet en licht; Hoewel verfijnde olie het grootste deel van zijn smaak verliest, is niet -geraffineerde olie beschreven als een rijke, nootachtige smaak. Omdat kokosolie door het lichaam wordt verteerd, zullen toppings die ermee worden gemaakt meer vet en calorieën bevatten dan die gemaakt met was.

topping smaken

Hoewel veel harde shell -toppings zijn op smaak gebracht met chocolade, is dit niet het enige beschikbare type. Veel verschillende smaken kunnen worden gemengd met was of olie, waaronder vanille, karamel, kersen en oranje creme. Variaties op basis van chocolade zijn ook erg populair, met pindakaas, kersen, s'mores en toffee als common -toevoegingen.

Hard Shell Topping

maken

De meeste toppings gekocht bij ijssalons of in een fles zijn gemaakt met slechts een paar ingrediënten, waaronder de chocolade of andere smaakstoffen, suiker, zonnebloem of andere olie, en paraffine was of kokosolie. Recepten voor zelfgemaakte harde shell -topping zijn meestal zelfs eenvoudiger en omvatten alleen de kokosolie en smaakstoffen; De meeste smaakstoffen, zoals chocoladeschilfers of frambozensiroop, bevatten al veel suiker, dus er is zelden meer nodig. Zelfgemaakte recepten bevatten meestal geen paraffinewas, omdat food-grade was moeilijk te vinden is en kokosolie gemakkelijker is om mee te werken. Regelmatige paraffinewas kan onzuiverheden bevatten die giftig kunnen zijn, en was die niet specifiek wordt gelabeld als veilig om te eten, mag niet worden gebruikt.