Hvordan toppede Hard Shell Ice Cream Harden?

Den hårde shell -topping på en iskegle hærder af en af ​​to grunde: paraffinvoks eller kokosnøddeolie. Begge disse ingredienser bliver bløde eller flydende, når de er varme, men størkner hurtigt, når de udsættes for kold is. Når de kombineres med chokolade eller en anden smag, tillader de, at den hårde shell -topping fuldstændigt dækker ølen af ​​is på toppen af ​​keglen og tilføjer et velsmagende, beskyttende ydre lag.

paraffinvoks

Den paraffinvoks, der bruges i nogle opskrifter på hård skaltopning, er en voks-kvalitet voks, hvilket betyder, at det er sikkert at spise. Spiselig paraffin kan ikke absorberes af kroppen, så den passerer simpelthen igennem. Denne voks har ingen smag og smelter ved relativt lave temperaturer - mellem 47 ° C (47 ° C) og 149 ° C). Det findes i nogle slik, chokolade og endda på ydersiden af ​​nogle frugter og grøntsager for at gøre dem skinnende.

kokosnøddeolie

kokosnøddeolie indeholder høje mængder mættet fedt, som er faste ved stuetemperatur. Det smelter ved en endnu lavere temperatur end paraffin - kun 74 ° F (23,3 ° C) - hvilket gør det til et meget populært valg for flaskehårdskal topping solgt til hjemmebrug. Denne olie fryser og størkner meget hurtigt, når de udsættes for frysetemperaturer, såsom fra is. Kokosnøddeolie er naturligt sød og lys; Selvom raffineret olie mister det meste af sin smag, er uraffineret olie blevet beskrevet som at have en rig, nøddeagtig smag. Fordi kokosnøddeolie fordøjes af kroppen, vil toppings lavet med den indeholde mere fedt og kalorier end dem, der er lavet med voks.

topping smag

Selvom mange hårde shell -toppings er aromatiseret med chokolade, er dette ikke den eneste tilgængelige type. Mange forskellige varianter kan blandes med voks eller olie, herunder vanilje, karamel, kirsebær og orange creme. Chokoladebaserede variationer er også meget populære med jordnøddesmør, kirsebær, s'mores og toffee som common tilføjelser.

laver hård skal topping

De fleste toppings, der er købt på isparlorer eller i en flaske, fremstilles med kun et par ingredienser, herunder chokolade eller andre aromaer, sukker, solsikke eller anden olie og paraffinvoks eller kokosnøddeolie. Opskrifter på hjemmelavet hård skaltopning er normalt endda enklere og inkluderer kun kokosnøddeolie og aroma; De fleste aromaer, som chokoladechips eller hindbærsirup, indeholder allerede meget sukker, så der er sjældent nødvendigt mere. Hjemmelavede opskrifter indeholder normalt ikke paraffinvoks, fordi voks-grade voks kan være vanskelig at finde, og kokosnøddeolie er lettere at arbejde med. Regelmæssig paraffinvoks kan indeholde urenheder, der kan være giftige, og voks, der ikke specifikt er mærket som værende sikkert at spise, bør ikke bruges.