Hvordan harder hardt skall iskrem topping?
Den harde skallet som topper på en iskrem, herder av en av to grunner: parafinvoks eller kokosnøttolje. Begge disse ingrediensene blir myke eller flytende når de er varme, men stivner raskt når de blir utsatt for kald iskrem. Når de kombineres med sjokolade eller en annen smak, lar de den harde skallet toppen dekke iskremen fullstendig på toppen av kjeglen, og tilsette et velsmakende, beskyttende ytre lag.
Parafin Wax
Parafinvoksen som brukes i noen oppskrifter på toppskallpålegg er en matkvalitetsvoks, noe som betyr at det er trygt å spise. Spiselig parafin kan ikke tas opp av kroppen, så den går ganske enkelt gjennom. Denne voksen har ingen smak, og smelter ved relativt lave temperaturer - mellom 47 ° C (65 ° C. Det finnes i noen godteri, sjokolade og til og med på utsiden av noen frukt og grønnsaker for å gjøre dem blanke.
kokosnøttolje
Kokosnøttolje inneholder høye mengder mettet fett, som er fast ved romtemperatur. Den smelter ved en enda lavere temperatur enn parafin - bare 23,3 ° C - noe som gjør det til et veldig populært valg for flaskehardskall som selges til hjemmebruk. Denne oljen fryser og stivner veldig raskt når den blir utsatt for frysetemperaturer, for eksempel fra iskrem. Kokosnøttolje er naturlig søt og lett; Selv om raffinert olje mister mesteparten av smaken, har uraffinert olje blitt beskrevet som å ha en rik, nøtteaktig smak. Fordi kokosnøttolje blir fordøyd av kroppen, vil pålegg laget med den inneholde mer fett og kalorier enn de som er laget med voks.
Topping av smaker
Selv om mange harde skallpålegg er smaksatt med sjokolade, er dette ikke den eneste typen som er tilgjengelige. Mange forskjellige smaker kan blandes med voks eller olje, inkludert vanilje, karamell, kirsebær og appelsinkrem. Sjokoladebaserte variasjoner er også veldig populære, med peanøttsmør, kirsebær, s'mores og karamell som Common tillegg.
Å lage hardt skall topping
De fleste pålegg kjøpt i iskremsalonger eller i en flaske er laget med bare noen få ingredienser, inkludert sjokolade eller annen smakstilsetning, sukker, solsikke eller annen olje og parafinvoks eller kokosnøttolje. Oppskrifter på hjemmelaget topping av hardt skall er vanligvis enda enklere, og inkluderer bare kokosnøttolje og smakstilsetning; De fleste smakstilsetninger, som sjokoladeflis eller bringebærsirup, inneholder allerede mye sukker, så mer er sjelden nødvendig. Hjemmelagde oppskrifter inneholder vanligvis ikke parafinvoks, fordi matvaregaks kan være vanskelig å finne og kokosnøttolje er lettere å jobbe med. Regelmessig parafinvoks kan inneholde urenheter som kan være giftige, og voks som ikke er spesifikt merket som trygt å spise, bør ikke brukes.