Comment la garniture de crème glacée dure durcit-elle?

La garniture de la coquille dure sur un cône de crème glacée durcit pour l'une des deux raisons: de la cire de paraffine ou de l'huile de noix de coco. Ces deux ingrédients deviennent doux ou liquides lorsqu'ils sont chauds, mais se solidifient rapidement lorsqu'ils sont exposés à la crème glacée froide. Lorsqu'ils sont combinés avec du chocolat ou une autre saveur, ils permettent à la garniture de coquille dure de couvrir complètement la boule de crème glacée sur le cône, ajoutant une couche extérieure protectrice savoureuse.

cire de paraffine

La cire de paraffine utilisée dans certaines recettes pour la garniture de coquille dure est une cire de qualité alimentaire, ce qui signifie qu'elle est sûre à manger. La paraffine comestible ne peut pas être absorbée par le corps, donc elle passe simplement. Cette cire n'a pas de goût et fond à des températures relativement basses - entre 116 ° F (47 ° C) et 149 ° F (65 ° C). Il se trouve dans certains bonbons, chocolats et même sur l'extérieur de certains fruits et légumes pour les rendre brillants.

Huile de coco

L'huile de coco contient des quantités élevées de graisses saturées, qui sont solides à température ambiante. Il fond à une température encore plus basse que la paraffine - seulement 74 ° F (23,3 ° C) - ce qui en fait un choix très populaire pour la garniture de coquille dure en bouteille vendue pour un usage domestique. Cette huile gèle et se solidifie très rapidement lorsqu'elle est exposée à des températures glaciales, comme de la crème glacée. L'huile de coco est naturellement sucrée et légère; Bien que l'huile raffinée perde la majeure partie de sa saveur, l'huile non raffinée a été décrite comme ayant un goût riche et noisette. Parce que l'huile de coco est digérée par le corps, les garnitures faites avec elle contiennent plus de graisse et de calories que celles faites avec de la cire.

Flavors de garniture

Bien que de nombreuses garnitures de coquille dure soient aromatisées avec du chocolat, ce n'est pas le seul type disponible. De nombreuses saveurs différentes peuvent être mélangées avec de la cire ou de l'huile, y compris la vanille, le caramel, la cerise et la crème orange. Les variations à base de chocolat sont également très populaires, avec du beurre d'arachide, des cerises, des s'mores et du caramelAjouts ommon.

Faire une garniture du coquille dure

La plupart des garnitures achetées dans les salons de crème glacée ou dans une bouteille sont fabriquées avec seulement quelques ingrédients, y compris le chocolat ou d'autres arômes, le sucre, le tournesol ou autre huile et la cire de paraffine ou l'huile de noix de coco. Les recettes de garniture de coquille dure maison sont généralement encore plus simples et ne comprennent que l'huile de noix de coco et l'arôme; La plupart des arômes, comme les pépites de chocolat ou le sirop de framboise, contiennent déjà beaucoup de sucre, donc plus est rarement nécessaire. Les recettes maison ne contiennent généralement pas de cire de paraffine, car la cire de qualité alimentaire peut être difficile à trouver et l'huile de coco est plus facile à travailler. La cire de paraffine régulière peut contenir des impuretés qui peuvent être toxiques, et la cire qui n'est pas spécifiquement étiquetée comme étant sûre à manger ne doit pas être utilisée.