Waarom heeft Zwitserse kaas gaten?
Zwitserse kaas, of Fromage Suisse , heeft gaten erin vanwege het gistingsproces dat wordt gebruikt om de kaas te maken. Kaas wordt gemaakt door bacteriën in melk te introduceren, die beginnen te stroppen als de bacteriën eten en melkzuur produceren. Een ander bijproduct van het spijsverteringsproces is vaak koolstofdioxidegas, dat in sommige kazen in de schil zit en bubbels vormt in het afgewerkte kaasproduct. Zwitserse kaas is hier het meest bekend om, met sommige soorten met gaten die zo groot zijn als walnoten.
Een aantal kazen wordt op de markt gebracht onder de naam "Zwitserse" kaas. De ware versie is Zwitserse emmentale of ementaler, geproduceerd in een bepaald deel van Zwitserland. Emmental heeft een beschermde oorsprongsaanduiding, wat betekent dat alleen kaas bereid in dat gebied van Zwitserland en op een bepaalde manier met deze naam kan worden gelabeld. Het heeft de romige textuur en grote gaten die de meeste consumenten associëren met Zwitserse kaas.
Andere Holey Cheese wordt gemaakt in verschillende delen van de WorLD en gelabeld als Zwitsers omdat het dezelfde bacteriën en een vergelijkbare gistingspraktijk gebruikt. Sommige zuivelfabrieken zijn ook gespecialiseerd in de productie van Lorraine Swiss, ook bekend als baby of kanten Zwitsers. Het heeft veel kleinere gaten dan Emmentaler, omdat de kaas niet zo lang mag verouderen. Hoe langer de kaas geneest, hoe groter de gaten zullen zijn.
Zwitserse kaas wordt gemaakt door Propionibacter Shermani en andere culturen toe te voegen aan melk nadat het is opgewarmd. Als de kaas in kwestie Emmentaal is, is de melk niet gepasteuriseerd. In de Verenigde Staten wordt deze kaas meestal gemaakt met gepasteuriseerde melk. De bacterie vormt wrongel in de melk, die in zware schimmels worden gedrukt en kort worden toegestaan om in een pekelbad te weken en een wiel kaas vormen. Het pekelbad vormt een dikke schil op de kaas, die vervolgens in rijpende grotten wordt geplaatst om te rijpen.
Als kaasleeftijden, de propionibacter shermaNi bacteriën binnen blijven eten, waardoor koolstofdioxide wordt geproduceerd. In lossere kazen zou het gas langzaam door de kaas bewegen en door de schil ontsnappen. Zwitserse kaas is echter dicht verpakt en heeft een zeer dikke schil, dus het gas kan niet ontsnappen en vormen in plaats daarvan bubbels. Een kort verouderde Zwitsers zal kleinere bubbels en een milde, boterachtige smaak hebben. Meer volwassen producten, zoals Emmentaler, zullen grotere gaten en een meer assertieve smaak hebben.