Warum hat Schweizer Käse Löcher?

Schweizer Käse oder Fromage Suisse hat Löcher aufgrund des Fermentationsprozesses, mit dem der Käse erstellt wurde. Käse wird durch Einführung von Bakterien in die Milch hergestellt, die sich zu rücken beginnt, wenn die Bakterien essen und Milchsäure produzieren. Ein weiteres Nebenprodukt des Verdauungsprozesses ist häufig Kohlendioxidgas, das in einigen Käsesorten in der Schale eingeschlossen ist und Blasen im fertigen Käseprodukt bildet. Schweizer Käse ist dafür am bekanntesten. Einige Typen haben Löcher wie Walnüsse. Die wahre Version ist schweizerischem Mental oder Emmentaler, die in einem bestimmten Teil der Schweiz hergestellt wird. Emmental hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung, was bedeutet, dass nur Käse in diesem Bereich der Schweiz zubereitet und auf eine bestimmte Weise mit diesem Namen gekennzeichnet werden kann. Es hat die cremige Textur und große Löcher, die die meisten Verbraucher mit Schweizer Käse verknüpfen.LD und als Schweizer gekennzeichnet, weil es dieselben Bakterien und eine ähnliche Fermentationspraxis verwendet. Einige Molkereien sind auch auf die Herstellung von Lorraine Swiss spezialisiert, auch als Baby oder Lacy Swiss bekannt. Es hat viel kleinere Löcher als Emmentaler, weil der Käse nicht so lange altern darf. Je länger der Käse heilt, desto größer werden die Löcher.

Schweizer Käse wird durch Hinzufügen von Propionibacter shermani und anderen Kulturen in die Milch hinzuzufügen, nachdem es erwärmt wurde. Wenn der fragliche Käse emmental ist, wird die Milch nicht pasteurisiert. In den Vereinigten Staaten wird dieser Käse normalerweise aus pasteurisierter Milch hergestellt. Die Bakterien bilden Quark in der Milch, die in schwere Formen gepresst und kurz in einem Salzbad einweichen dürfen und ein Käserad bilden. Das Sole Bad bildet eine dicke Schale am Käse, die dann in Reifungshöhlen gelegt wird.

als Käsealter, die Propionibacter shermaNi Bakterien im Inneren essen weiter und produzieren Kohlendioxid. In lockerer Käse bewegte sich das Gas langsam durch den Käse und entweichen durch die Schale. Schweizer Käse ist jedoch dicht gepackt und hat eine sehr dicke Schale, sodass das Gas nicht entkommen kann und stattdessen Blasen bildet. Ein kurz gealtertes Schweizer hat kleinere Blasen und einen milden, butterartigen Geschmack. Reiferere Produkte wie Emmentaler werden größere Löcher und einen durchsetzungsvolleren Geschmack haben.