Dlaczego szwajcarski ser ma dziury?

Szwajcarski ser lub fromage Suisse ma w nim dziury ze względu na proces fermentacji stosowany do tworzenia sera. Ser jest wytwarzany przez wprowadzenie bakterii do mleka, które zaczynają się zwijać, gdy bakterie jedzą i wytwarzają kwas mlekowy. Kolejnym produktem ubocznym procesu trawienia jest często gaz dwutlenku węgla, który w niektórych serach jest uwięziony w skórce, tworząc bąbelki w gotowym produkcie sera. Szwajcarski ser jest najbardziej znany z tego, a niektóre typy mają dziury tak duże jak orzechy włoskie.

Wiele serów jest sprzedawanych pod nazwą „szwajcarskiego” sera. Prawdziwa wersja to szwajcarska lub emental, wyprodukowana w określonej części Szwajcarii. Emmental ma chronione oznaczenie pochodzenia, co oznacza, że ​​tylko ser przygotowywany w tym obszarze Szwajcarii i w określony sposób może być oznaczony tą nazwą. Ma kremową konsystencję i duże dziury Większość konsumentów kojarzy się z szwajcarskim serem.

Inne holey ser są wytwarzane w różnych częściach WorLD i oznaczony jako szwajcarski, ponieważ wykorzystuje te same bakterie i podobną praktykę fermentacji. Niektóre mleczarnie specjalizują się również w produkcji Lorraine Swiss, znanej również jako Baby lub Lacy Swiss. Ma znacznie mniejsze otwory niż Emmentaler, ponieważ ser nie może się starzeć tak długo. Im dłużej leczy, tym większe będą otwory.

Szwajcarski ser jest wytwarzany przez dodanie Propionibacter Shermani i inne kultury do mleka po rozgrzaniu. Jeśli dany ser jest emmentowy, mleko nie jest pasteryzowane. W Stanach Zjednoczonych ser ten jest zwykle wytwarzany z pasteryzowanego mleka. Bakterie tworzą zsiadło w mleku, które są wciśnięte w ciężkie formy i krótko pozwala namoczyć w kąpieli solankowej, tworząc koło sera. Kąpiel solankowa tworzy grubą skórkę na serze, który jest następnie umieszczany w jaskiniach dojrzewających do dojrzewania.

Jako ser serowy, Propionibacter ShermaBakterie Ni w środku nadal jedzą, wytwarzając dwutlenek węgla. W luźniejszych serach gaz powoli poruszał się przez ser i uciekł przez skórkę. Ser szwajcarski jest jednak gęsto upakowany i ma bardzo gęstą skórkę, więc gaz nie może uciec, tworząc bąbelki. Krótko starzejący się Szwajcarski będzie miał mniejsze bąbelki i łagodny, maślany smak. Bardziej dojrzałe produkty, takie jak Emmentaler, będą miały większe otwory i bardziej asertywny smak.