스위스 치즈에는 왜 구멍이 있습니까?

스위스 치즈 또는 Fromage Suisse 는 치즈를 만드는 데 사용되는 발효 과정으로 인해 구멍이 있습니다. 치즈는 박테리아가 젖산을 먹고 생산할 때 멈추기 시작하는 우유에 박테리아를 도입하여 만들어집니다. 소화 공정의 또 다른 부산물은 종종 이산화탄소 가스이며, 일부 치즈에서는 껍질 내부에 갇혀 완성 된 치즈 제품에 기포가 형성됩니다. 스위스 치즈는 이로 가장 잘 알려져 있으며 일부 유형은 호두만큼 큰 구멍이 있습니다.

많은 치즈가 "스위스"치즈라는 이름으로 판매됩니다. 진정한 버전은 스위스의 특정 부분에서 생산 된 스위스 Emmental 또는 Emmentaler입니다. Emmental은 보호 된 원산지 지정을 가지고 있으며, 이는 스위스의 해당 지역과 특정 방식으로 준비된 치즈만이 이름으로 표시 될 수 있음을 의미합니다. 그것은 크림 같은 질감과 큰 구멍을 가지고 있으며 대부분의 소비자는 스위스 치즈와 관련이 있습니다.

다른 홀리 치즈는 WOR의 여러 부분에서 만들어집니다.동일한 박테리아와 유사한 발효 관행을 사용하기 때문에 LD 및 스위스로 표시됩니다. 일부 유제품은 또한 Baby 또는 Lacy Swiss라고도하는 Lorraine Swiss의 제조를 전문으로합니다. 치즈가 오래 걸리지 않기 때문에 Emmentaler보다 구멍이 훨씬 작습니다. 치즈가 길어질수록 구멍이 커집니다.

스위스 치즈는 따뜻한 후 우유에 propionibacter shermani 및 기타 배양을 첨가하여 만들어집니다. 문제의 치즈가 Emmental이라면 우유는 저온 살균되지 않습니다. 미국에서는이 치즈는 보통 저온 살균 우유로 만들어집니다. 박테리아는 우유에 두부를 형성하여 무거운 곰팡이에 눌러 간단히 소금물 욕조에 담그고 치즈 바퀴를 형성 할 수 있습니다. 소금물 목욕은 치즈에 두꺼운 껍질을 형성하고, 그 후 숙성 동굴에 넣어 성숙합니다.

치즈 시대, propionibacter sherma내부의 Ni 박테리아는 계속해서 이산화탄소를 생산합니다. 느슨한 치즈에서 가스는 천천히 치즈를 통과하여 껍질을 통해 탈출합니다. 그러나 스위스 치즈는 조밀하게 포장되어 있으며 매우 두꺼운 껍질을 가지고 있으므로 가스가 빠져 나갈 수 없어 대신 기포를 형성 할 수 없습니다. 짧은 노인 스위스는 더 작은 거품과 온화한 버터 맛을 가질 것입니다. Emmentaler와 같은 더 성숙한 제품은 더 큰 구멍과 더 단호한 맛을 가질 것입니다.