Hvorfor har sveitsisk ost hull?

Sveitsisk ost, eller Fromage Suisse , har hull i seg på grunn av gjæringsprosessen som ble brukt til å lage osten. Ost lages ved å introdusere bakterier for melk, som begynner å krølle når bakteriene spiser og produserer melkesyre. Et annet biprodukt av fordøyelsesprosessen er ofte karbondioksidgass, som i noen oster er fanget inne i skorpen, og danner bobler i det ferdige ostproduktet. Sveitsisk ost er den mest kjente for dette, med noen typer som har hull så store som valnøtter.

Et antall oster markedsføres under navnet "sveitsisk" ost. Den sanne versjonen er sveitsisk emmental eller emmentaler, produsert i en bestemt del av Sveits. Emmental har en beskyttet opprinnelsesbetegnelse, som betyr at bare ost tilberedt i det området i Sveits, og på en viss måte, kan merkes med dette navnet. Den har kremet tekstur og store hull De fleste forbrukere forbinder med sveitsLD og merket som sveitsisk fordi den bruker de samme bakteriene og en lignende gjæringspraksis. Noen meierier spesialiserer seg også i produksjonen av Lorraine Swiss, også kjent som Baby eller Lacy Swiss. Den har mye mindre hull enn emmentaler, fordi osten ikke har lov til å eldes så lenge. Jo lengre ostekurer, jo større vil hullene være.

Sveitsisk ost lages ved å tilsette Propionibacter Shermani og andre kulturer til melk etter at den har blitt varmet. Hvis den aktuelle osten er emmental, er ikke melken pasteurisert. I USA er denne osten vanligvis laget med pasteurisert melk. Bakteriene danner ostemasse i melken, som presses inn i tunge former og kort tillatt å suge seg i et saltlakebad, og danner et osthjul. Saltlakebadet danner en tykk skorpe på osten, som deretter plasseres i modning av huler for å modnes.

Når ost eldes, Propionibacter ShermaNi bakterier inne fortsetter å spise, og produserer karbondioksid. I løsere oster ville gassen sakte bevege seg gjennom osten og rømme gjennom skorpen. Sveitsisk ost er imidlertid tettpakket og har en veldig tykk skorpe, slik at gassen ikke kan slippe unna, og danner bobler i stedet. En kort alderen sveitsisk vil ha mindre bobler og en mild, smøraktig smak. Mer modne produkter, for eksempel emmentaler, vil ha større hull og en mer selvsikker smak.