Pourquoi le fromage suisse a-t-il des trous?
Le fromage suisse, ou Fromage Suisse , a des trous en raison du processus de fermentation utilisé pour créer le fromage. Le fromage est fabriqué en introduisant des bactéries au lait, qui commence à se crouiller alors que les bactéries mangent et produisent de l'acide lactique. Un autre sous-produit du processus de digestion est souvent le gaz de dioxyde de carbone, qui dans certains fromages est piégé à l'intérieur de l'écorce, formant des bulles dans le fromage fini. Le fromage suisse est le plus connu pour cela, certains types ayant des trous aussi grands que les noix.
Un certain nombre de fromages sont commercialisés sous le nom de fromage "suisse". La vraie version est suisse EMMÉNAL ou EMMENTALER, produite dans une partie particulière de la Suisse. Emimental a une désignation d'origine protégée, ce qui signifie que seul le fromage préparé dans cette région de la Suisse, et d'une certaine manière, peut être étiqueté avec ce nom. Il a la texture crémeuse et les gros trous que la plupart des consommateurs associent au fromage suisse.
Un autre fromage troué est fabriqué dans diverses parties du WORLD et étiqueté comme suisse car il utilise les mêmes bactéries et une pratique de fermentation similaire. Certaines laiteries se spécialisent également dans la fabrication de Lorraine Suisse, également connue sous le nom de bébé ou de Lacy Swiss. Il a des trous beaucoup plus petits que Emementaler, car le fromage ne peut pas vieillir aussi longtemps. Plus le fromage guérit, plus les trous seront gros.
Le fromage suisse est fabriqué en ajoutant propionibacter shermani et d'autres cultures au lait après avoir été réchauffée. Si le fromage en question est émental, le lait n'est pas pasteurisé. Aux États-Unis, ce fromage est généralement fait de lait pasteurisé. La bactérie forme des cails dans le lait, qui sont pressées dans de lourdes moules et ont brièvement autorisé à tremper dans un bain de saumure, formant une roue de fromage. Le bain de saumure forme une croûte épaisse sur le fromage, qui est ensuite placé dans des grottes de maturation pour mûrir.
à mesure que le fromage vieillit, le propionibacter shermaLes bactéries ni à l'intérieur continuent de manger, produisant du dioxyde de carbone. Dans les fromages plus lâches, le gaz se déplaçait lentement à travers le fromage et s'échappait à travers l'écorce. Le fromage suisse, cependant, est densément emballé et a une croûte très épaisse, de sorte que le gaz ne peut pas s'échapper, formant des bulles à la place. Un Suisse brièvement âgé aura des bulles plus petites et une saveur légère et beurrée. Des produits plus matures, tels que Emementaleur, auront des trous plus grands et une saveur plus affirmée.