なぜスイスチーズには穴があるのですか？

スイスチーズ、または fromage suisse は、チーズの作成に使用される発酵プロセスのために穴があります。チーズは、細菌を牛乳に導入することによって作られています。牛乳は、乳酸が食べて乳酸を生成するにつれて束になり始めます。消化プロセスのもう1つの副産物は、しばしば二酸化炭素ガスであり、一部のチーズでは皮の中に閉じ込められており、完成したチーズ製品に泡を形成します。スイスチーズはこれで最もよく知られており、一部のタイプの穴はクルミと同じ大きさです。

多くのチーズは「スイス」チーズという名前で販売されています。真のバージョンは、スイスの特定の地域で生産されているスイスのエムメンタルまたはエンメンタラーです。 Emmentalには、保護された起源の指定があります。つまり、スイスのその地域で調製されたチーズのみが、特定の方法でこの名前でラベル付けできます。クリーミーなテクスチャーと大きな穴があり、ほとんどの消費者がスイスチーズに関連付けられています。

他の穴のあるチーズは、LDおよび同じ細菌と同様の発酵慣行を使用しているため、スイスとラベル付けされています。一部の酪農場は、ベイビーまたはレイシースイスとしても知られるロレーヌスイスの製造を専門としています。チーズは長く老化することができないため、エムメンタラーよりもはるかに小さな穴があります。チーズの治療が長いほど、穴は大きくなります。

スイスチーズは、 propionibacter shermani を加えて、牛乳に加えて作られています。問題のチーズがemmentalである場合、牛乳は低温殺菌されていません。米国では、このチーズは通常、低温殺菌牛乳で作られています。バクテリアは牛乳に凝乳を形成し、重い型に押し込まれ、一時的に塩水のお風呂に浸ることができ、チーズの車輪を形成します。ブラインバスはチーズに厚い皮を形成し、それを熟成洞窟に入れて成熟させます。

チーズの年齢として、 propionibacterシャーマ内部のni バクテリアは食べ続け、二酸化炭素を生成します。ゆるいチーズでは、ガスはゆっくりとチーズを通り抜けて皮を通って逃げます。ただし、スイスチーズは密に詰め込まれており、非常に厚い皮を持っているため、ガスが逃げることができず、代わりに泡を形成します。一時的に熟成したスイス人は、泡が小さく、バターのような味がします。 Emmentalerなどのより成熟した製品は、より大きな穴とより断定的なフレーバーを持っています。