Cos'è la radice di Galanga?
La radice di Galanga è la radice commestibile della pianta di Galanga. La radice è ampiamente usata come condimento nella cucina asiatica e mediorientale, sebbene sia probabilmente più intimamente associata al cibo tailandese. Di conseguenza, alcune persone lo chiamano Siamese Ginger, in riferimento all'ex nome della Thailandia. Fresh Galanga Root è disponibile in alcuni mercati asiatici, così come una versione congelata. È anche possibile trovarlo in forma secca o in polvere.
Il titolo formale per la pianta di Galanga è alpinia officinarum , sebbene la radice sia anche conosciuta come Galangal, Galingale, Iam Kieu, Kha o Gao Liagn Jiang. La parola "galanga" è effettivamente derivata da una parola araba, khalanjan , che significa "zenzero cinese". La pianta ha foglie a forma di lancia verde scuro che possono diventare piuttosto lunghe e fiori che assomigliano fortemente alle iridi. Alcune persone crescono effettivamente galanga come ornamentale, poiché è piuttosto attraente.
Le piante sono originarie dell'Asia orientale e preferiscono umide, very terreno ben drenato. Anche Galanga non è affatto tollerante al gelo, quindi può essere coltivato solo in regioni calde per temperate. I giardinieri che vogliono provare le mani per coltivare Galanga a casa dovrebbero cercare una radice fresca e sana e piantarla direttamente in terreni ben condizionati. Assicurati di lasciare molto spazio, poiché una pianta di Galanga può diventare piuttosto grande. Quando si desidera le radici, scavare nel terreno e separarle.
La pianta è nella famiglia dello zenzero, quindi non sorprende che la radice di Galanga assomigli fortemente allo zenzero. Ci sono alcune differenze, tuttavia. La radice di Galanga è più bianca e cremosa dello zenzero, e ha anche un sapore peparato distinto che è più simile alla senape che allo zenzero. Mentre i due possono essere confusi a prima vista, la radice di Galanga ha un profilo aromatico molto diverso, ed è una delle cose che rende il cibo tailandese così distintivo.
La maggior parte dei cuochi funziona con Galangal più grande,Una pianta più robusta e resistente che è ampiamente distribuita. Galangal minore è essenzialmente limitato al sud -est asiatico, dove viene utilizzato in ricette speciali. In entrambi i casi, la radice di Galanga viene utilizzata in quantità variabili e i cuochi che stanno appena iniziando a lavorare dovrebbero iniziare con piccole porzioni. Il sapore può essere travolgente e abbastanza intenso, specialmente per le persone che non hanno familiarità. Quando una ricetta richiede una radice di Galanga fresca, ricordati di schiacciare o battere la radice per ammorbidirla in modo che emerga più sapore nel piatto finito.