Hvad er Galanga Root?
Galanga Root er den spiselige rod af galanga -planten. Roden er vidt brugt som krydderier i asiatisk og mellemøstlig køkken, selvom det sandsynligvis er mest intimt forbundet med thailandske mad. Som et resultat kalder nogle mennesker det siamesisk ingefær i en henvisning til det tidligere navn Thailand. Fresh Galanga Root fås på nogle asiatiske markeder, ligesom en frosset version. Det er også muligt at finde i det i tørret eller pulveriseret form.
Den formelle titel for Galanga -planten er alpinia officinarum , selvom roden også er kendt som Galangal, Galingale, Iam Kieu, Kha eller Gao Liagn Jiang. Ordet "galanga" stammer faktisk fra et arabisk ord, khalanjan , som betyder "kinesisk ingefær." Planten har mørkegrønne spydformede blade, der kan blive ret lange, og blomster, der stærkt ligner iris. Nogle mennesker dyrker faktisk galanga som dekorativ, da det er temmelig attraktivt.
Planterne er hjemmehørende i det østlige Asien, og de foretrækker fugtig, verY godt drænet jord. Galanga er heller ikke overhovedet frosttolerant, så den kan kun dyrkes i varme til tempererede regioner. Gartnere, der ønsker at prøve deres hænder på voksende galanga derhjemme, bør søge en frisk, sund udseende rod og plante den direkte i godt konditioneret jord. Sørg for at give masser af plads, da en galanga -plante kan blive ret stor. Når rødder ønskes, skal du grave i jorden og adskille dem.
Planten er i ingefærfamilien, så det er ikke overraskende, at Galanga Root stærkt ligner ingefær. Der er dog et par forskelle. Galanga -rod er mere hvid og cremet end ingefær, og den har også en tydelig pebret smag, der ligner sennep end ingefær. Mens de to kan forveksles ved første øjekast, har Galanga Root en meget anden smagsprofil, og det er en af de ting, der gør thailandske mad så karakteristisk.
De fleste kokke arbejder med større galangal,En mere robust, hårdfør plante, der er vidt distribueret. Mindre Galangal er i det væsentlige begrænset til Sydøstasien, hvor den bruges i specialopskrifter. I begge tilfælde bruges galanga -rod i forskellige mængder, og kokke, der lige er begyndt at arbejde med det, skal begynde med små portioner. Smagen kan være overvældende og ganske intens, især for mennesker, der ikke er bekendt med det. Når en opskrift kræver frisk galanga -rod, skal du huske at knuse eller pund roden for at blødgøre den, så flere af smagen vil dukke op i den færdige skål.