Hva er Galanga Root?

Galanga -rot er den spiselige roten til galanga -planten. Roten er mye brukt som krydder i asiatisk og Midtøsten kjøkken, selv om det sannsynligvis er mest intimt forbundet med thailandsk mat. Som et resultat kaller noen det siamesisk ingefær, i en henvisning til det tidligere navnet Thailand. Fresh Galanga Root er tilgjengelig i noen asiatiske markeder, og det samme er en frossen versjon. Det er også mulig å finne i den i tørket eller pulverisert form.

Den formelle tittelen for Galanga -planten er Alpinia officinarum , selv om roten også er kjent som Galangal, Galingale, Iam Kieu, Kha eller Gao klosn Jiang. Ordet “Galanga” er faktisk avledet fra et arabisk ord, Khalanjan , som betyr "kinesisk ingefær." Planten har mørkegrønne spydformede blader som kan bli ganske lange, og blomster som sterkt ligner iris. Noen mennesker vokser faktisk galanga som pryd, siden det er ganske attraktivt.

Plantene er hjemmehørende i Øst -Asia, og de foretrekker fuktige, very godt drenert jord. Galanga er heller ikke i det hele tatt frosttolerant, så den kan bare dyrkes i varme til tempererte regioner. Gartnere som vil prøve hendene på voksende galanga hjemme, bør oppsøke en frisk, sunn rott og plante den direkte i velbetinget jord. Sørg for å etterlate god plass, da en galanga -plante kan bli ganske stor. Når det er ønsket røtter, grave i jorda og skill dem ut.

Planten er i ingefærfamilien, så det kommer ikke som noen overraskelse at Galanga -rotet sterkt ligner ingefær. Det er imidlertid noen få forskjeller. Galangarot er mer hvit og kremet enn ingefær, og den har også en distinkt peppig smak som er mer som sennep enn ingefær. Mens de to kan forveksles ved første øyekast, har Galanga Root en veldig annen smaksprofil, og det er en av tingene som gjør thailandske mat så særegen.

De fleste kokker fungerer med større galangal,en mer robust, hardføre plante som er vidt distribuert. Lesser Galangal er i det vesentlige begrenset til Sørøst -Asia, hvor det brukes i spesialoppskrifter. I begge tilfeller brukes galangarot i varierende mengder, og kokker som nettopp begynner å jobbe med den, skal begynne med små porsjoner. Smaken kan være overveldende og ganske intens, spesielt for mennesker som ikke er kjent med det. Når en oppskrift krever fersk galanga -rot, husk å knuse eller banke roten for å myke den slik at mer av smaken dukker opp i den ferdige retten.