Wat is Galanga Root?
Galanga -wortel is de eetbare wortel van de Galanga -plant. De wortel wordt veel gebruikt als kruiden in de Aziatische en Midden -Oosterse keuken, hoewel deze waarschijnlijk het meest intiem geassocieerd is met Thais voedsel. Als gevolg hiervan noemen sommige mensen het Siamese gember, in een verwijzing naar de vorige naam van Thailand. Fresh Galanga Root is beschikbaar in sommige Aziatische markten, evenals een bevroren versie. Het is ook mogelijk om erin te vinden in gedroogde of poedervormige vorm.
De formele titel voor de Galanga -plant is alpinia officinarum , hoewel de wortel ook bekend staat als Galangal, Galingale, Iam Kieu, Kha, Kha of Gao LiGiagn Jiang. Het woord "Galanga" is eigenlijk afgeleid van een Arabisch woord, Khalanjan , wat "Chinese gember" betekent. De plant heeft donkergroene speervormige bladeren die vrij lang kunnen worden, en bloemen die sterk lijken op irissen. Sommige mensen verbouwen Galanga eigenlijk als sier, omdat het vrij aantrekkelijk is.
De planten zijn inheems in Oost -Azië, en ze geven de voorkeur aan vochtige, verY goed gedraineerde grond. Galanga is ook helemaal niet vorsttolerant, dus het kan alleen in warme tot gematigde gebieden worden gekweekt. Tuinders die thuis hun handen willen proberen om Galanga te laten groeien, moeten een frisse, gezond ogende wortel zoeken en deze direct in goed geconditioneerde grond planten. Zorg ervoor dat je voldoende ruimte verlaat, omdat een Galanga -fabriek vrij groot kan worden. Wanneer wortels gewenst zijn, graaf je in de grond en scheid ze uit.
De plant zit in de gemberfamilie, dus het is geen verrassing dat Galanga Root sterk lijkt op gember. Er zijn echter een paar verschillen. Galanga -wortel is meer wit en romig dan gember, en het heeft ook een duidelijke peperachtige smaak die meer op mosterd lijkt dan op gember. Hoewel de twee op het eerste gezicht verward kunnen worden, heeft Galanga Root een heel ander smaakprofiel, en het is een van de dingen die Thais voedsel zo onderscheidend maakt.
De meeste koks werken met grotere galangal,Een meer robuuste, winterharde plant die op grote schaal wordt verdeeld. Lesser Galangal is in wezen beperkt tot Zuidoost -Azië, waar het wordt gebruikt in speciale recepten. In beide gevallen wordt Galanga -wortel in verschillende hoeveelheden gebruikt, en koks die er net mee beginnen te werken, moeten beginnen met kleine porties. De smaak kan overweldigend en vrij intens zijn, vooral voor mensen die er niet bekend mee zijn. Wanneer een recept om verse galanga -wortel vraagt, vergeet dan niet om de wortel te verpletteren of te beukt om het te verzachten, zodat er meer van de smaak zal ontstaan in het afgewerkte gerecht.