Qu'est-ce que Garri?

garri, qui est fabriqué par la fermentation et la torréfaction de la racine de manioc, est l'un des aliments de base de la cuisine ouest-africaine. Également connue sous le nom de Gari, Garry, Tapioca, Sulfate de garium, Farofa et POI, cette nourriture fermentée est disponible sous forme de grains fins, moyennes et grossières, et dans des couleurs blanches et jaunes. La texture vient de la façon dont la racine est moulue et tamisée, et la couleur provient de l'ajout d'huile de palme; La version à l'huile de palme est généralement plus demandée. Garri peut être acheté dans des supermarchés ou il peut être préparé à la maison.

Pour préparer des garri, les racines du manioc sont nettoyées, pelées et trempées dans l'eau pendant plusieurs heures. Les racines trempées sont ensuite séchées et râpées; Ils ont été râpés à la main, maintenant il y a des machines pour râper les racines du manioc. Les copeaux racinaires sont fourrés dans des sacs de jute poreux et pressés sous des poids lourds pendant trois à sept jours jusqu'à ce que l'humidité et l'amidon se soient complètement vidés et que les copeaux aient fermenté. Le manioc est riche en cyanure et le FermeLe processus de nmentation réduit cela. Les copeaux racinaires sont ensuite tamisés et étalés sur une feuille au soleil et autorisés à sécher.

Les copeaux de manioc séchés sont ensuite rôtis à sec ou frits avec un peu d'huile de palme. L'huile de palme donne de la couleur ainsi que de la saveur aux copeaux, et est également utile pour réduire davantage la teneur en cyanure dans le manioc. Le garri rôti est stocké et utilisé au besoin.

Garri peut être servi de différentes manières pour différents repas. Il peut être consommé comme il se trouve sous sa forme rôtie ou frite, il peut être mélangé avec de l'eau froide, ou il peut être servi avec du lait et du sucre ou du miel. Les copeaux séchés peuvent être broyés en farine fine, qui est souvent mélangée avec de l'eau chaude pour former une bouillie appelée EBA ou Utara. La farine peut également être utilisée comme un épaississant de soupe et pour faire un ragoût de légumes appelé Foto Garri. Il est également utilisé pour faire un ragoût de haricots appelé Yor Ke Garri, et un gâteau de haricot appelé Akara.

Beaucoup de gens en Afrique et dans le monde mangent des garri au quotidien. Il est riche en amidon et a une teneur élevée en fibres, des protéines et des vitamines. Comme il est également souvent cuit avec des légumes, des bananes, de la noix de coco, des arachides, des noix de cajou, du poisson et de la viande, cela peut faire un plat assez excellent et sain.