Hva er Garri?

Garri, som er laget ved å gjære og steke kassavarot, er en av stiftematene i vestafrikansk mat. Også kjent som Gari, Garry, Tapioca, Garium Sulphate, Farofa og Poi, er denne fermenterte maten tilgjengelig i fine, middels og grove kornformer, og i hvite og gule farger. Teksturen kommer fra hvordan roten er malt og siktet, og fargen kommer fra tilsetning av palmeolje; Palmoljeversjonen er generelt mer etterspurt. Garri kan kjøpes i supermarkeder, eller det kan utarbeides hjemme.

For å tilberede garri, blir kassava -røttene rengjort, skrellet og dynket i vann i flere timer. De gjennomvåt røttene blir deretter tørket og revet; De ble revet for hånd, nå er det maskiner for å riste kassava -røttene. Rotsponene er fylt i porøse juteposer og presses under tunge vekter i tre til syv dager til fuktigheten og stivelsen har tappet helt bort og sponene har gjæret. Cassava er høyt i cyanid og fermeNtasjonsprosessen reduserer det. Rotsponene blir deretter siktet og spredt ut på et ark i solen og får tørke.

De tørkede kassava -sponene blir da enten tørrstekt eller stekt med litt palmeolje. Palmeoljen gir farge så vel som smak til sponene, og er også nyttig for å redusere cyanidinnholdet ytterligere i kassavaen. Den stekte garri lagres og brukes etter behov.

Garri kan serveres på forskjellige måter for forskjellige måltider. Den kan spises som den er i stekt eller stekt form, den kan blandes med kaldt vann, eller den kan serveres med melk og sukker eller honning. De tørkede sponene kan malt til et fint mel, som ofte blandes med varmt vann for å danne en grøt kalt EBA eller Utara. Melet kan også brukes som en suppe -fortykningsmiddel og for å lage en grønnsaksstuing kalt Foto Garri. Den brukes også til å lage en bønnestuing kalt Yor Ke Garri, og en bønnekake kalt Akara.

Mange mennesker i Afrika og rundt om i verden spiser garri på hverdagsbasis. Den er rik på stivelse og har høyt fiberinnhold, proteiner og vitaminer. Ettersom det ofte er tilberedt med grønnsaker, bananer, kokosnøtt, peanøtter, cashewnøtter, fisk og kjøtt, kan det gi en ganske utmerket og sunn rett.