Hvad er Garri?
Garri, der er fremstillet ved gæring og ristning af cassava -rod, er en af de hæftemad i det vestafrikanske køkken. Også kendt som Gari, Garry, Tapioca, Garium Sulphate, Farofa og Poi, denne gærede mad fås i fine, mellemstore og grove kornformer og i hvide og gule farver. Teksturen kommer fra, hvordan roden er malet og sigtet, og farven kommer fra tilsætning af palmeolie; Palmeolieversionen er generelt mere efterspurgt. Garri kan købes i supermarkeder, eller det kan være forberedt derhjemme.
For at forberede Garri renses kassava -rødderne, skrælles og gennemvædet i vand i flere timer. De gennemvædet rødder tørres og reves derefter; De blev revet med hånden, nu er der maskiner til at rive cassava -rødderne. Rodspån er fyldt i porøse juteposer og presset under tunge vægte i tre til syv dage, indtil fugtigheden og stivelse er fuldstændigt drænet væk, og spånerne er gæret. Cassava er høj i cyanid og fermeNtationsprocessen reducerer det. Rodspånerne sigtes derefter og spredes på et ark i solen og får lov til at tørre.
De tørrede cassava -spån er derefter enten tørristet eller stegt med lidt palmeolie. Palmeolien giver farve såvel som smag til spånerne og er også nyttig til yderligere at sænke cyanidindholdet i cassavaen. Den ristede garri opbevares og bruges efter behov.
Garri kan serveres på forskellige måder til forskellige måltider. Det kan spises, som det er i sin ristede eller stegte form, det kan blandes med koldt vand, eller det kan serveres med mælk og sukker eller honning. De tørrede spån kan males til et fint mel, som ofte blandes med varmt vand for at danne en grød kaldet EBA eller Utara. Melet kan også bruges som en suppe tykkende og til at fremstille en grøntsagsgryderet kaldet Foto Garri. Det bruges også til at fremstille en bønne gryderet kaldet yor ke garri, og en bønne kage kaldet Akara.
Mange mennesker i Afrika og rundt om i verden spiser Garri hver dag. Den er rig på stivelse og har højt fiberindhold, proteiner og vitaminer. Da det også ofte er kogt med grøntsager, bananer, kokosnød, jordnødder, cashewnødder, fisk og kød, kan det skabe en ganske fremragende og sund skål.