Vad är Garri?
Garri, som är gjord av jäsning och rostning av kassavrot, är en av stapelmatarna i västafrikansk mat. Även känd som Gari, Garry, Tapioca, Garium Sulfate, Farofa och PoI, är denna fermenterade mat tillgänglig i fina, medelstora och grova kornformer och i vita och gula färger. Strukturen kommer från hur roten är malad och siktad, och färgen kommer från tillsats av palmolja; Palmoljeversionen är i allmänhet mer efterfrågad. Garri kan köpas i stormarknader eller så kan den förberedas hemma.
För att förbereda Garri, kassava -rötter rengörs, skalas och blötläggs i vatten i flera timmar. De blötade rötterna torkas och rivs sedan; De var rivna för hand, nu finns det maskiner för att raspa kassavrötterna. Rotspånen är fyllda i porösa jute -påsar och pressas under tunga vikter i tre till sju dagar tills fukten och stärkelsen har helt tappats bort och spånen har jäsat. Kassava är hög i cyanid och fermeNTation -processen minskar det. Rotspånen siktas sedan och sprids ut på ett lakan i solen och får torka.
De torkade kassava -spånen är sedan antingen torra eller stekas med lite palmolja. Palmoljan ger såväl färg som smak till spånen och är också användbar för att ytterligare sänka cyanidinnehållet i kassava. Den rostade garri lagras och används efter behov.
Garri kan serveras på olika sätt för olika måltider. Det kan ätas som det är i sin rostade eller stekt form, den kan blandas med kallt vatten, eller det kan serveras med mjölk och socker eller honung. De torkade spånen kan malas i ett fint mjöl, som ofta blandas med varmt vatten för att bilda en gröt som kallas EBA eller Utara. Mjölet kan också användas som en sopptjockare och för att göra en grönsaksgryta som kallas Foto Garri. Det används också för att göra en böngryta som heter Yor Ke Garri, och en bönkaka som heter Akara.
Många människor i Afrika och runt om i världen äter Garri varje dag. Den är rik på stärkelse och har högt fiberinnehåll, proteiner och vitaminer. Eftersom det ofta är tillagat med grönsaker, bananer, kokosnöt, jordnötter, cashewnötter, fisk och kött, kan det göra för en ganska utmärkt och hälsosam maträtt.