Hvad er køkkenhakket?
En lavt kalorieindhold i madlavning, køkkenhakkur blev skabt af den franske kok Michel Guérard. Kogestilen fokuserer på at genskabe traditionelle franske retter på lettere, ofte mere sunde måder. Køkken hakkede retter er blevet rost for både at smage overlegen end almindeligt fransk køkken såvel som for at forblive autentisk til madlavningsstilen.
Mens mange traditionelle franske måltider forlader spisestuen med en ubehagelig tung, overfyldt følelse efter at have spist, undgår køkkenhakkens retter denne effekt. I stedet tilbyder de mindre kalorier og mindre kolesterol, mens de stadig giver fuld smag. Af denne grund er hans madlavningsstil kendt som køkkenhakket eller køkkenet med slankhed.
I løbet af 1970'erne sluttede kok Guérard sig med sin kone, Christine Barthelemy, i renovering af et spa -resort. Under renoveringen udviklede Guérard sin madlavningstil for at supplere spaens sundhedsbevidsthed. Guérard, en ex-trenbry-kok, var i stand til at reducere måltiderne fortsatAining 3.000 kalorier eller mere til kun 500 kalorier, mens de stadig bevarer deres smag. Ifølge Guérard kan en Dieter frigive op til fem pund (to og en halv kilogram) om ugen ved at spise sit køkken.
køkkenhakning er bygget på Nouvelle -kogestilen. Før Guérards opfindelse havde andre kokke udviklet Nouvelle -stilen, der fokuserede på enkle, friske fødevarer. Guérard besluttede at tage denne stil et skridt videre i retning af en sund livsstil og opdaterede traditionelle Nouvelle -køkkenretter ved drastisk at skære mængden af kalorier, de indeholdt.
Som Nouvelle -køkken er Guérards madlavningstilpasninger meget enkle. Brugen af fedt i hans retter holdes på et minimum. Mange retter undgår fedt helt. Nem substitutioner, sådan halvering af brugen af en ingrediens fra halvdelen til en fjerdedel, er også lavet til ingredienser med højt kalorieindhold. Disse enkle koncepter, WIThout forringer madens smag, gjorde Guérards madlavningsstil meget populær i den vestlige verden.
Kernen i Gerrards madlavningsstil er fjernelse af fløde. Han eksperimenterede med yoghurt, frontage blanc og mange andre erstatninger. Endelig opdagede han en ønskelig erstatning for fløde: en blanding af tørt, ikke -fedt -frontage blanc med en blanding af purerede grøntsager, såsom purre, svampe og gulerødder. Denne blanding gav den samme fløjlsagtige struktur og smag af fløde sauce uden den store mængde kalorier. Gerrard fandt også substitutioner med mayonnaise, smør og mange andre ingredienser med højt kalorier.
En af Gerrards mest berømte køkkenhakkemonter er krabbesalat med grapefrugt. Andre opskrifter med lavt kalorieindhold af kokkene, der er vellidt, inkluderer aubergine kaviar, kalvekød og forskellige friske supper. En ulempe ved Guérards stil er imidlertid praksis med at kassere nogle fødevarer, der bruges til forberedelse af andre fødevarer for at sænke deres kaloriske værdi. DennePraksis betragtes som spildt af nogle mennesker.