Wat is de keukenschakelaar?
Een kookstijl met weinig calorieën, keuken, is gemaakt door de Franse chef-kok Michel Guérard. De kookstijl richt zich op het herscheppen van traditionele Franse gerechten op lichtere, vaak meer gezonde manieren. De gerechten van de keuken zijn geprezen voor zowel het proeven van superieur aan de reguliere Franse keuken, als voor het blijven van authentiek voor de stijl van koken.
Hoewel veel traditionele Franse maaltijden het restaurant verlaten met een ongemakkelijk zwaar, overvolle gevoel na het eten, vermijden de gerechten van de keuken dit effect. In plaats daarvan bieden ze minder calorieën en minder cholesterol, terwijl ze nog steeds volledige smaak bieden. Om deze reden staat zijn kookstijl bekend als de keukenkeuken, of de keuken van Slimness.
In de jaren zeventig trad chef Guérard toe tot zijn vrouw, Christine Barthelemy, bij het renoveren van een spa -resort. Tijdens de renovatie ontwikkelde Guérard zijn stijl van koken als aanvulling op het gezondheidsbewustzijns karakter van de spa. Guérard, een ex-gevestigde chef, was in staat om maaltijden te verminderen.3000 calorieën of meer naar slechts 500 calorieën gaan met behoud van hun smaak. Volgens Guérard kan een dieter tot vijf pond (twee en een halve kilogram) per week vrijgeven door zijn keuken te eten.
Cuisine Minceur is gebouwd op de nouvelle -stijl van koken. Voorafgaand aan de uitvinding van Guérard hadden andere chef -koks de nouvelle -stijl ontwikkeld, die zich richtte op eenvoudige, verse voedingsmiddelen. Guérard besloot deze stijl nog een stap verder te brengen in de richting van een gezonde levensstijl, waarbij traditionele nouvelle -gerechten worden bijgewerkt door de hoeveelheid calorieën die ze bevatten drastisch te snijden.
Net als Nouvelle -keuken zijn de kookaanpassingen van Guérard heel eenvoudig. Het gebruik van vet in zijn gerechten wordt tot een minimum beperkt. Veel gerechten schuwen vet volledig. Gemakkelijke substituties, zoals het gebruik van een ingrediënt van de helft tot een kwart, worden ook gemaakt voor ingrediënten met een hoog calorierecht. Deze eenvoudige concepten, wiDout afbreuk aan de smaken van het eten, maakte de kookstijl van Guérard erg populair in de westerse wereld.
De kern van Gerrard's kookstijl is het verwijderen van crème. Hij experimenteerde met yoghurt, frontage blanc en vele andere vervangers. Hij ontdekte eindelijk een gewenste vervanging voor crème: een mengsel van droge, magere voorgevelblanc met een mengsel van gepureerde groenten, zoals prei, champignons en wortelen. Dit mengsel bood dezelfde fluweelachtige textuur en smaak van roomsaus zonder de grote hoeveelheid calorieën. Gerrard vond ook vervangingen voor mayonaise, boter en vele andere calorische ingrediënten.
Een van Gerrard's beroemdste keukengerechten is krabsalade met grapefruit. Andere caloriearme recepten van de chef-kok die goed geliefd zijn, zijn Aubergine-kaviaar, kalfsvlees en verschillende verse soepen. Een nadeel van de stijl van Guérard is echter de praktijk van het weggooien van sommige voedingsmiddelen die worden gebruikt bij het bereiden van andere voedingsmiddelen om hun caloriewaarde te verlagen. DitDe praktijk wordt door sommige mensen als verspillend beschouwd.