Co je to kuchyně?
Styl vaření s nízkým obsahem kalorií, kuchyně, vytvořil francouzský šéfkuchař Michel Guérard. Styl vaření se zaměřuje na obnovení tradičních francouzských jídel lehčí, často zdravější způsoby. Jídla z kuchyně byla oceněna za ochutnávku nadřazeného než běžné francouzské kuchyně, tak za to, že zůstala autentická pro styl vaření.
Zatímco mnoho tradičních francouzských jídel opouští večeři s nepříjemným těžkým, naplněným pocitem po jídle, jídla z kuchyně se tomuto účinku vyhýbají. Místo toho nabízejí méně kalorií a méně cholesterolu, přičemž stále poskytují plnou chuť. Z tohoto důvodu je jeho styl vaření známý jako kuchyně minceur nebo kuchyně štíhlé.
Během 70. let se šéfkuchař Guérard připojil ke své manželce Christine Barthelemy při renovaci lázeňského letoviska. Během renovace si Guérard vyvinul svůj styl vaření, aby doplnil povahu zdravotního vědomí lázní. Guérard, bývalý kuchař, byl schopen snížit jídlo pokrýtAning 3 000 kalorií nebo více na pouhých 500 kalorií a přitom si stále zachovává svou chuť. Podle Guérarda může Dieter uvolnit až pět liber (dva a půl kilogramů) týdně jíst jeho kuchyni.
Cuisine Minceur je postaven na nouvelle stylu vaření. Před Guérardovým vynálezem vyvinuli další kuchaři styl Nouvelle, který se zaměřil na jednoduchá, čerstvá jídla. Guérard se rozhodl tento styl udělat o krok dále směrem ke zdravému životnímu stylu a aktualizovat tradiční jídla Nouvelle Cuisine drasticky snižováním množství kalorií, které obsahovaly.
Stejně jako Nouvelle Cuisine, Guérardovy adaptace na vaření jsou velmi jednoduché. Použití tuku v jeho jídlech je udržováno na minimu. Mnoho jídel úplně vyhýbá tuku. Snadné substituce, takové poloviny použití složky od jedné poloviny na jednu čtvrtinu, jsou také vyrobeny pro vysoce kalorické složky. Tyto jednoduché koncepty, WIDíky tomu, že se Guérardův styl vaření v západním světě zhoršil z chuti potravin.
V srdci Gerrardova stylu vaření je odstranění krému. Experimentoval s jogurtem, frontage blanc a mnoha dalšími náhradami. Nakonec objevil žádoucí náhradu za krém: směs suchého, netučného průčelí se směsí pyré zeleniny, jako jsou pór, houby a mrkev. Tato směs poskytla stejnou sametovou texturu a chuť krémové omáčky bez velkého množství kalorií. Gerrard také našel substituce za majonézu, máslo a mnoho dalších vysoce kalorických složek.
Jedním z nejznámějších mincí kuchyně Gerrarda je krabí salát s grapefruitem. Mezi další nízkokalorické recepty šéfkuchařů, které jsou oblíbené, patří kaviár z lišty, telecí maso a různé čerstvé polévky. Nevýhodou Guérardova stylu je však praxe vyřazení některých potravin používaných při přípravě jiných potravin, aby se snížila jejich kalorická hodnota. TentoNěkteří lidé považují praxi.