O que é a culinária picada?
Um estilo de cozinha de baixa caloria, a cozinha Minceur foi criada pelo chef francês Michel Guérard. O estilo de culinária se concentra em recriar pratos franceses tradicionais de maneiras mais leves e muitas vezes mais saudáveis. Os pratos de picada de cozinha foram elogiados por provar superior à culinária francesa regular, bem como por permanecer autêntico ao estilo de cozinhar.
Enquanto muitas refeições francesas tradicionais deixam a lanchonete com uma sensação desconfortável e pesada e cheia demais depois de comer, os pratos de picada de cozinha evitam esse efeito. Em vez disso, eles oferecem menos calorias e menos colesterol, enquanto ainda oferecem sabor total. Por esse motivo, seu estilo de culinária é conhecido como Minceur de culinária, ou a cozinha da Slimness.
Durante a década de 1970, o chef Guérard se juntou a sua esposa, Christine Barthelemy, na reforma de um resort de spa. Durante a reforma, Guérard desenvolveu seu estilo de cozinhar para complementar a natureza da consciência da saúde do spa. Guérard, um ex-chef-pastral, conseguiu reduzir as refeiçõesAinia 3.000 calorias ou mais para apenas 500 calorias, mantendo seu sabor. Segundo Guérard, um dieter pode liberar até cinco libras (dois e meio quilogramas) por semana comendo sua cozinha.
A culinária Minceur é construída sobre o estilo Nouvelle de culinária. Antes da invenção de Guérard, outros chefs haviam desenvolvido o estilo Nouvelle, focado em alimentos simples e frescos. Guérard decidiu levar esse estilo um passo adiante na direção de um estilo de vida saudável, atualizando pratos tradicionais de cozinha Nouvelle cortando drasticamente a quantidade de calorias que eles continham.
Como a culinária Nouvelle, as adaptações de culinária de Guérard são muito simples. O uso de gordura em seus pratos é mantido no mínimo. Muitos pratos evitam a gordura completamente. Substituições fáceis, reduzindo a metade do uso de um ingrediente de metade a um quarto, também são feitas para ingredientes de alta caloria. Esses conceitos simples, wiThout prejudicando os sabores da comida, tornou o estilo de cozinha de Guérard muito popular no mundo ocidental.
No coração do estilo de cozinha de Gerrard está a remoção de creme. Ele experimentou iogurte, fachada Blanc e muitos outros substitutos. Ele finalmente descobriu um substituto desejável para o creme: uma mistura de fachada seca e não -gordura Blanc com uma mistura de legumes purê, como alho -poró, cogumelos e cenouras. Essa mistura forneceu a mesma textura aveludada e sabor do molho creme sem a grande quantidade de calorias. Gerrard também encontrou substituições de maionese, manteiga e muitos outros ingredientes de alto calórico.
Um dos pratos mais famosos da cozinha de Gerrard é a salada de caranguejo com toranja. Outras receitas de baixa caloria dos chefs que são apreciadas incluem caviar de berbebergina, vitela e várias sopas frescas. Uma desvantagem do estilo de Guérard, no entanto, é a prática de descartar alguns alimentos usados na preparação de outros alimentos, a fim de diminuir seu valor calórico. EsseA prática é considerada um desperdício por algumas pessoas.