Hva er kjøkken minceur?
En lavkalori stil med matlaging, kjøkken minceur ble opprettet av den franske kokken Michel Guérard. Kokestilen fokuserer på å gjenskape tradisjonelle franske retter på lettere, ofte mer sunne måter. Retter av kjøkken er blitt berømmet for både å smake overlegen til vanlig fransk mat, så vel som for å forbli autentisk for matlagingen.
Mens mange tradisjonelle franske måltider forlater spisestuen med en ubehagelig tung, overfylt følelse etter å ha spist, unngår kjøkken minceur-retter denne effekten. I stedet tilbyr de mindre kalorier og mindre kolesterol, mens de fremdeles gir full smak. Av denne grunn er hans matlagingsstil kjent som kjøkken minceur, eller kjøkkenet av slimness.
I løpet av 1970 -tallet ble kokken Guérard sammen med sin kone, Christine Barthelemy, for å renovere et spa -feriested. Under renoveringen utviklet Guérard sin matlaging for å utfylle spaets helsebevissthet. Guérard, en eksemastikkkokk, var i stand til å redusere måltidene ContAining 3000 kalorier eller mer til bare 500 kalorier mens du fremdeles beholder smaken. I følge Guérard kan en dieter frigjøre opptil fem kilo (to og en halv kilo) per uke ved å spise kjøkkenet hans.
kjøkken minceur er bygget på nouvelle -stilen for matlaging. Før Guérards oppfinnelse hadde andre kokker utviklet Nouvelle -stilen, som fokuserte på enkle, fersk mat. Guérard bestemte seg for å ta denne stilen et skritt videre i retning av en sunn livsstil, og oppdatere tradisjonelle nouvelle -kjøkkenretter ved å drastisk kutte mengden kalorier de inneholdt.
Som Nouvelle Cuisine, er Guérards matlagingstilpasninger veldig enkle. Bruken av fett i oppvasken holdes på et minimum. Mange retter unngår fett helt. Enkle substitusjoner, slik halvering av bruken av en ingrediens fra halvparten til en fjerdedel, er også laget for ingredienser med høy kaloriinnhold. Disse enkle konseptene, wiThout forringet matens smaker, gjorde Guérards matlagingsstil veldig populær i den vestlige verden.
Hjertet av Gerrards kokestil er fjerning av krem. Han eksperimenterte med yoghurt, fasade blanc og mange andre erstatninger. Han oppdaget til slutt en ønskelig erstatning for krem: en blanding av tørr, ikke -fett -front -blanc med en blanding av purrede grønnsaker, for eksempel purre, sopp og gulrøtter. Denne blandingen ga den samme fløyelsaktige tekstur og smak av kremsaus uten den store mengden kalorier. Gerrard fant også substitusjoner for majones, smør og mange andre høykalori-ingredienser.
En av Gerrards mest berømte kjøkken minceur -retter er krabbesalat med grapefrukt. Andre oppskrifter med lavkalori av kokken som er godt likt inkluderer aubergine kaviar, kalvekjøtt og forskjellige ferske supper. En ulempe med Guérards stil er imidlertid praksisen med å forkaste noen matvarer som brukes til tilberedning av andre matvarer for å senke kaloriverdien. DettePraksis anses som sløsing av noen mennesker.