Cos'è il Minceur della cucina?

Uno stile di cucina a basso contenuto calorico, la cucina è stata creata dallo chef francese Michel Guérard. Lo stile di cottura si concentra sulla ricreazione di piatti tradizionali francesi in modi più leggeri e spesso più salutari. I piatti del minceur della cucina sono stati elogiati sia per la degustazione superiore alla normale cucina francese, sia per rimanere autentici allo stile di cucina.

Mentre molti pasti tradizionali francesi lasciano la tavola calda con una sensazione pesante e piena troppo piena dopo aver mangiato, i piatti del minceur della cucina evitano questo effetto. Invece, offrono meno calorie e meno colesterolo, pur offrendo un sapore completo. Per questo motivo, il suo stile di cottura è noto come Minceur della cucina o la cucina della magrezza.

Durante gli anni '70, lo chef Guérard si unì a sua moglie, Christine Barthelemy, nel rinnovare un resort spa. Durante il rinnovamento, Guérard ha sviluppato il suo stile di cucina per integrare la natura della coscienza di salute della spa. Guérard, un ex pasticceria, è stato in grado di ridurre i pasti contAinare 3.000 calorie o più a sole 500 calorie pur mantenendo il loro sapore. Secondo Guérard, una dieta può rilasciare fino a cinque sterline (due chilogrammi e mezzo e mezzo a settimana mangiando la sua cucina.

Minceur della cucina è costruito sullo stile di cucina Nouvelle. Prima dell'invenzione di Guérard, altri chef avevano sviluppato lo stile Nouvelle, incentrato su cibi semplici e freschi. Guérard ha deciso di fare un ulteriore passo avanti in questo stile nella direzione di uno stile di vita sano, aggiornando i tradizionali piatti della cucina Nouvelle tagliando drasticamente la quantità di calorie che contengono.

Come Nouvelle Cuisine, gli adattamenti di cucina di Guérard sono molto semplici. L'uso del grasso nei suoi piatti è ridotto al minimo. Molti piatti evitano completamente il grasso. Sostituzioni facili, tali dimezzando l'uso di un ingrediente da metà a un quarto, sono anche realizzate per ingredienti ad alto contenuto calorico. Questi semplici concetti, WILa toglie dei sapori del cibo, ha reso lo stile di cottura di Guérard molto popolare nel mondo occidentale.

Al cuore dello stile di cottura di Gerrard è la rimozione della crema. Ha sperimentato yogurt, facciata Blanc e molti altri sostituti. Alla fine ha scoperto una sostituzione desiderabile per la crema: una miscela di blanc secco e non grasso con una miscela di verdure purea, come porri, funghi e carote. Questa miscela ha fornito la stessa consistenza vellutata e il gusto della salsa crema senza la grande quantità di calorie. Gerrard ha anche trovato sostituzioni con maionese, burro e molti altri ingredienti ad alto contenuto calorico.

Uno dei più famosi piatti da cucina di Gerrard è l'insalata di granchio con pompelmo. Altre ricette a basso contenuto calorico degli chef che sono ben apprezzati includono caviale di melanzane, vitello e varie zuppe fresche. Uno svantaggio dello stile di Guérard, tuttavia, è la pratica di scartare alcuni alimenti usati nella preparazione di altri alimenti al fine di ridurre il loro valore calorico. QuestoLa pratica è considerata dispendiosa da alcune persone.