Qu'est-ce que Gibanica?
Gibanica est un plat très populaire en forme de tarte aux Balkans souvent en pâte à pâtisserie et au fromage. Selon la région et la préférence personnelle du cuisinier, cette pâtisserie peut être salée ou sucrée, un dessert ou un plat d'accompagnement. La pâte est souvent faite de levure ou de pâte à filo, tandis que la garniture est généralement faite de fromages blancs. Certaines recettes peuvent également nécessiter du miel ou du sucre, des fruits séchés ou des légumes frais et des noix ou des graines.
En Serbie, où Gibanica est un plat traditionnel et festif, cette pâtisserie est fabriquée sous forme sucrée et salée. La base du gibanica serbe se compose généralement de couches minces de pâte filo revêtu et superposée dans une feta salée ou une garniture de fromage à ricotta. Les variétés sucrées intègrent souvent du sucre, des conserves de framboise ou des abricots séchés dans la garniture. Les types salés sont généralement fabriqués avec des formes de fromage plus salées, mais peuvent également inclure des épinards, du bœuf haché ou des champignons.
Prekmurska gibanica slovène peut également être sucrée ou salée. Comme avec OTSes régions, ces pâtisseries sont souvent à base de fromage mais peuvent inclure un certain nombre d'autres articles. Les versions de desserts sont très populaires en Slovénie et impliquent généralement une garniture en fromage curlin à sec, des graines de pavot ou des noix, des pommes fraîches ou des raisins secs. Certaines recettes de desserts appellent une base de levure dans la pâte et du miel ou du sucre pour aider à adoucir la garniture. Les plats salés contiennent souvent du fromage salé, du chou ou des pommes de terre.
Il existe de nombreuses formes de Gibanica qui peuvent être trouvées dans plusieurs régions différentes, et il existe également un certain nombre de plats qui sont très similaires. Certaines zones de Croatie font des variétés sucrées et salées qui ressemblent étroitement aux Gibanica fabriquées en Slovénie. En Macédoine, ainsi qu'en Bosnie-Herzégovine, ces pâtisseries sont souvent faites avec du fromage cottage en matière de graisses ou de poudre à sec, ainsi que avec du fromage feta. Souvent appelé Banitsa, le gibanica bulgare est souvent rempli de sweecitrouille ou pommes téné.
Les plats similaires incluent Burek, Guzvara et Pita Zeljanica. Burek serbe est considéré comme une structure presque identique, mais est généralement fabriqué avec des fromages au goût plus nets. Guzvara, populaire en Croatie et en Serbie, est similaire, mais diffère en ce que la pâte est souvent trempée dans la garniture, ce qui lui donne une apparence ondulée et froissée. Pita Zeljanica est un plat salé qui a une garniture faite presque exclusivement de fromage blanc et d'épinards.