Hva er gibanica?

Gibanica er en veldig populær balkanpai-lignende rett laget av konditordeig og ost. Avhengig av regionen og den personlige preferansen til kokken, kan dette konditoren enten være velsmakende eller søt, en dessert eller en sideskål. Deigen er ofte laget med gjær eller filo deig, mens fyllingen vanligvis er laget med hvite oster. Noen oppskrifter kan også kreve honning eller sukker, tørket frukt eller friske grønnsaker, og nøtter eller frø.

i Serbia, der gibanica er en tradisjonell og festlig rett, er dette konditoren laget i søte og salte former. Grunnlaget for serbisk gibanica består vanligvis av tynne lag filo deigbelagt og lagdelt i en salt feta eller ricotta ostfylling. Søte varianter inneholder ofte sukker, bringebærbevarer eller tørkede aprikoser i fyllingen. Sakoriske typer er vanligvis laget med saltere former for ost, men kan også omfatte spinat, malt storfekjøtt eller sopp.

Slovensk prekmurska gibanica kan også være enten søt eller velsmakende. Som med OTRegionene hennes, disse kaker er ofte ostebaserte, men kan omfatte en rekke andre gjenstander. Dessertversjoner er veldig populære i Slovenia og involverer vanligvis en fylling laget av tørr-ost cottageost, valmuefrø eller valnøtter, ferske epler eller rosiner. Noen dessertoppskrifter krever en gjærbase i deigen, og honning eller sukker for å søte fyllet. Synlige retter inneholder ofte salt ost, kål eller poteter.

Det er mange former for gibanica som finnes i flere forskjellige regioner, og det er også en rekke retter som er veldig like. Visse områder i Kroatia lager søte og velsmakende varianter som ligner på gibanikaen laget i Slovenia. I Makedonia, så vel som i Bosnia-Hercegovina, er disse kaker ofte laget med full fett eller tørr-ost cottage cheese, så vel som med fetaost. Ofte referert til som Banitsa, er bulgarsk gibanica ofte fylt med sweetened gresskar eller epler.

Lignende retter inkluderer Burek, Guzvara og Pita Zeljanica. Serbisk Burek anses som nesten identisk i struktur, men er vanligvis laget med skarpere-smakende oster. Guzvara, populær i Kroatia og Serbia, er lik, men skiller seg ut ved at deigen ofte blir gjennomvåt i fyllingen, noe som gir den et bølget, sammenkrøllet utseende. Pita Zeljanica er en velsmakende rett som har en fylling laget nesten utelukkende med hvitost og spinat.