Vad är Gibanica?

gibanica är en mycket populär Balkan-pajliknande maträtt som ofta är gjord av konditori och ost. Beroende på kockens region och personliga preferenser kan denna bakverk vara antingen smakfull eller söt, en efterrätt eller en sidorätt. Degen är ofta tillverkad med jäst eller filodeg, medan fyllningen vanligtvis tillverkas med vita ostar. Vissa recept kan också kräva honung eller socker, torkad frukt eller färska grönsaker och nötter eller frön.

i Serbien, där Gibanica är en traditionell och festlig maträtt, är detta bakverk i söta och smakfulla former. Grunden för serbisk gibanica består vanligtvis av tunna lager av filodegbelagd och skiktad i en salt feta eller ricottaostfyllning. Söta sorter innehåller ofta socker, hallonskonserver eller torkade aprikoser i fyllningen. Savriga typer tillverkas vanligtvis med saltare former av ost men kan också inkludera spenat, nötkött eller svamp.

slovenska prekmurska gibanica kan också vara antingen söt eller smakrik. Som med OTHennes regioner, dessa bakverk är ofta ostbaserade men kan innehålla ett antal andra föremål. Dessertversioner är mycket populära i Slovenien och involverar vanligtvis en fyllning gjord av torrkurstadost, vallmofrön eller valnötter, färska äpplen eller russin. Vissa dessertrecept kräver en jästbas i degen och honung eller socker för att hjälpa till att sötna fyllningen. Salt rätter innehåller ofta saltost, kål eller potatis.

Det finns många former av gibanica som finns i flera olika regioner, och det finns också ett antal rätter som är mycket lika. Vissa områden i Kroatien gör söta och smakfulla sorter som nära liknar Gibanica gjorda i Slovenien. I Makedonien, såväl som i Bosnien och Hercegovina, är dessa bakverk ofta tillverkade med full fetthalt eller torrkörd keso, liksom med fetaost. Ofta kallas Banitsa, bulgariska Gibanica är ofta fylld med svagttened pumpa eller äpplen.

Liknande rätter inkluderar Burek, Guzvara och Pita Zeljanica. Serbiska Burek anses vara nästan identisk i struktur, men är vanligtvis tillverkad med skarpare-smakande ostar. Guzvara, populär i Kroatien och Serbien, är liknande, men skiljer sig åt att degen ofta blötläggs i fyllningen, vilket ger det ett vågigt, skrynkligt utseende. Pita Zeljanica är en smakfull maträtt som har en fyllning nästan uteslutande med vitost och spenat.