Wat is Gibanica?
Gibanica is een zeer populair Balkan-taartachtig gerecht dat vaak is gemaakt van gebak deeg en kaas. Afhankelijk van de regio en de persoonlijke voorkeur van de kok, kan dit gebak hartig of zoet zijn, een dessert of een bijgerecht. Het deeg wordt vaak gemaakt met gist- of filobranddeeg, terwijl de vulling meestal wordt gemaakt met witte kazen. Sommige recepten kunnen ook vragen om honing of suiker, gedroogd fruit of verse groenten en noten of zaden.
In Servië, waar Gibanica een traditioneel en feestelijk gerecht is, wordt dit gebak gemaakt in zoete en hartige vormen. De basis van Servische gibanica bestaat meestal uit dunne lagen filo -deeg gecoat en gelaagd in een zoute feta of ricottakaasvulling. Zoete variëteiten bevatten vaak suiker, frambozenconserven of gedroogde abrikozen in de vulling. Hartige typen worden meestal gemaakt met zoutere vormen van kaas, maar kunnen ook spinazie, rundergehakt of champignons omvatten.
Sloveense PreKmurska Gibanica kan ook zoet of hartig zijn. Zoals bij OTHaar regio's, deze gebakjes zijn vaak op kaas gebaseerd, maar kunnen een aantal andere items bevatten. Dessertversies zijn erg populair in Slovenië en omvatten meestal een vulling gemaakt van droge geboorde cottage-kaas, papaverzaden of walnoten, verse appels of rozijnen. Sommige dessertrecepten vragen om een gistbasis in het deeg en honing of suiker om de vulling te helpen zoet. Hartige gerechten bevatten vaak zoute kaas, kool of aardappelen.
Er zijn veel vormen van gibanica die in verschillende regio's kunnen worden gevonden, en er zijn ook een aantal gerechten die erg op elkaar lijken. Bepaalde gebieden van Kroatië maken zoete en hartige variëteiten die sterk lijken op de Gibanica die in Slovenië is gemaakt. In Macedonië, evenals in Bosnië en Herzegovina, worden deze gebak vaak gemaakt met volle of droge geboorde cottage-kaas, evenals met fetakaas. Vaak aangeduid als Banitsa, is Bulgaarse gibanica vaak gevuld met sweeTiened pompoen of appels.
Vergelijkbare gerechten zijn onder meer Burek, Guzvara en Pita Zeljanica. Servische Burek wordt als bijna identiek van structuur beschouwd, maar wordt meestal gemaakt met scherpere kazen. Guzvara, populair in Kroatië en Servië, is vergelijkbaar, maar verschilt in die zin dat het deeg vaak wordt gedrenkt in de vulling, waardoor het een golvende, verfrommeld uiterlijk krijgt. Pita Zeljanica is een hartig gerecht met een vulling die bijna uitsluitend is gemaakt met witte kaas en spinazie.