Co je Gibanica?

Gibanica je velmi populární balkánská koláčová miska často vyrobená z těsta a sýra. V závislosti na regionu a osobní preferenci kuchaře může být toto pečivo buď pikantní nebo sladké, dezert nebo příloha. Těsto je často vyrobeno z kvasinek nebo filo těsto, zatímco náplň je obvykle vyrobena z bílých sýrů. Některé recepty mohou také vyžadovat med nebo cukr, sušené ovoce nebo čerstvou zeleninu a ořechy nebo semena. Základ srbské Gibaniky obvykle sestává z tenkých vrstev filo těsta potažených a vrstvených ve slané náplně sýra feta nebo ricotta. Sladké odrůdy často zahrnují do plnění cukr, malinové konzervy nebo sušené meruňky. Spavující typy jsou obvykle vyráběny ze slanějších forem sýra, ale mohou také zahrnovat špenát, mleté ​​hovězí maso nebo houby. Stejně jako u OTJejí regiony, tyto pečivo jsou často na bázi sýrů, ale mohou zahrnovat řadu dalších položek. Dezertní verze jsou ve Slovinsku velmi populární a obvykle zahrnují náplň vyrobenou ze suchého chvězdného chalupového sýra, máku nebo vlašských ořechů, čerstvých jablek nebo rozinka. Některé recepty dezertu vyžadují kvasinkovou základnu v těle a med nebo cukr pomáhají osladit náplň. Pikantní jídla často obsahují slaný sýr, zelí nebo brambory.

Existuje mnoho forem Gibanica, které lze nalézt v několika různých regionech, a existuje také řada pokrmů, které jsou velmi podobné. Některé oblasti Chorvatska vytvářejí sladké a slané odrůdy, které se velmi podobají Gibanice vyrobené ve Slovinsku. V Makedonii i v Bosně a Hercegovině se tyto pečivo často vyrábějí z plnotučného nebo suchého chalupového sýra, jakož i se sýrem feta. Bulharská Gibanica je často označována jako BanitsaTeperovaná dýně nebo jablka.

Podobné pokrmy zahrnují Burek, Guzvara a Pita Zeljanica. Srbský Burek je považován za téměř totožný ve struktuře, ale obvykle se vyrábí z ostřejších sýrů. Guzvara, populární v Chorvatsku a Srbsku, je podobný, ale liší se tím, že těsto je často namočeno v náplně, což mu dává zvlněný, zmačkaný vzhled. Pita Zeljanica je pikantní jídlo, které má náplň vyrobenou téměř výhradně bílým sýrem a špenátem.