Qu'est-ce que le chutney vert?
Le chutney est un délectation épais et épicé en légumes ou fruits, du vinaigre et du sucre. Il est originaire de l'Inde mais a trouvé la popularité dans de nombreux autres pays. Le green, ou haki , le chutney est un mélange d'ingrédients frais, y compris les feuilles de coriandre, la menthe et le jus de citron. Les gens intègrent le chutney vert dans les plats modernes ainsi qu'avec les aliments indiens traditionnels, tels que chaat , qui est une collation de pâte frite, et bhel puri ou bhelpuri , qui n'est pas un riz gonflé. Traditionnellement, le chutney indien, fabriqué à partir d'ingrédients frais, est rarement cuit et est piquant, parfois en bordure d'un aigre. Les cuisiniers indiens font généralement le chutney frais pour le repas. Les cuisiniers anglais préservent généralement leurs chutneys, qui sont généralement plus doux et souvent cuits, pour une consommation future. Normalement, les cuisiniers font du chutney vert dans le style indien.
Les cuisiniers indiens utilisent du chutney vert pour ajouter de la saveur aux plats fades, tels que dal , le riz et roti . dal est un plat de ragoût en légumineuses, comme les lentilles et les pois, et roti est un pain plat. Le chutney épicé apporte une nouvelle dimension à ces plats comparables à l'ajout de salsa aux plats de haricots dans le nouveau monde. Selon la région, le chutney peut être orthographié Chutnee, Chutni ou Chatni.
Les ingrédients typiques du chutney vert sont généralement des feuilles de coriandre ou de la coriandre, pudina et un jus de citron en forme d'acide. pudina est hindi pour la menthe et les cuisiniers utilisent généralement un champ ou une menthe sauvage. D'autres ingrédients peuvent inclure des mangues vertes, des piments verts et d'autres légumes frais. Souvent, les Anglais font du chutney vert avec des tomates vertes. Selon les ingrédients, les chutneys varient en couleur du vert vif à l'olive.
En règle générale, les chutneys sontcondiments CK. Certaines personnes les utilisent comme tartinade de sandwich ou pour aromatiser les samosas, les fruits de mer ou le poulet. Traditionnellement, les ingrédients étaient broyés à l'aide d'une pierre de chutney, qui est une pierre de granit avec un pilon pour le broyage. De nombreux cuisiniers utilisent toujours la pierre de chutney ou un mortier et un pilon, mais la plupart utilisent un appareil électrique. Les cuisiniers peuvent utiliser un mélangeur ou un robot culinaire.
De nombreux cuisiniers indiens suggèrent qu'une personne retire les tiges de menthe, mais utilise les tiges de coriandre lors de la fabrication du chutney vert. Les mangues vertes irritent souvent la peau des gens comme son cousin éloigné, le lierre de poison. Gérer les mangues vertes comme les poivrons forts; Portez des gants en plastique et ne touchez pas les zones sensibles, comme le visage ou les yeux, jusqu'à ce que les toxines aient été soigneusement emportées. Les mangues vertes, comme les piments forts, sont parfaitement sûres à manger et à faire un bon ajout au chutney vert. Les recettes de chutney sont disponibles sur plusieurs sites Web de recettes, et il existe de nombreux livres de cuisine consacrés aux chutneys.