Co je Green Chutney?

Chutney je silná, kořeněná chvění ze zeleniny nebo ovoce, octu a cukru. Pochází z Indie, ale našel popularitu v mnoha jiných zemích. Green, nebo haki , Chutney je směs čerstvých ingrediencí, včetně listů koriandru, máty a citronové šťávy. Lidé začleňují zelené chutney do moderních jídel i do tradičních indických potravin, jako je chaat , což je smažené těsto, a bhel puri nebo bhelpuri , což je nafouknuté rýžové jídlo. Indický chutney, který je vyroben z čerstvých surovin, se tradičně zřídka vaří a je pikantní, někdy hraničící s kyselým. Indičtí kuchaři obvykle dělají chutney čerstvý pro jídlo. Angličtí kuchaři obvykle zachovávají své chutneys, které jsou obecně sladší a často vaří, pro budoucí spotřebu. Normálně kuchaři vyrábějí zelené chutney v indickém stylu.

Indičtí kuchaři používají zelené chutney k přidání chuti do nevýrazných pokrmů, jako jsou dal , rýže a roti . dal je dušené jídlo vyrobené z luštěnin, jako je čočka a hrášek, a roti je plochý chléb. Kořeněná chutney přináší do těchto jídel novou dimenzi srovnatelnou s přidáním salsy do fazolových jídel v novém světě. V závislosti na regionu může být chutney napsána Chutnee, Chutni nebo Chattni.

Typickými ingrediencemi v zeleném chutney jsou obecně koriandry listy nebo koriandr, pudina a kyselá citronová šťáva. pudina je hindština pro mátu a obvykle kuchaři používají pole nebo divokou mátu. Další ingredience mohou zahrnovat zelené manga, zelené chilli a další čerstvá zelenina. Angličané často vyrábějí zelené chutney pomocí zelených rajčat. V závislosti na ingrediencích se Chutneys pohybuje v barvě od jasně zelené po oliva.

Zpravidla jsou chutneysCK koření. Někteří lidé je používají jako sendvičové šíření nebo k ochucení samosas, mořských plodů nebo kuře. Tradičně byly ingredience uzemněny pomocí kamenů Chutney, což je žulový kámen s tloučkem pro broušení. Mnoho kuchařů stále používá kámen chutney nebo maltu a tloučku, ale většina používá elektrické zařízení. Kuchaři mohou používat mixér nebo kuchyňský robot.

Mnoho indických kuchařů naznačuje, že člověk odstraní stonky máty, ale při výrobě zeleného chutney použijte koriandry. Zelené manga často dráždí kůži lidí jako jeho vzdálený bratranec, jedovatý břečťan. Zacházejte s zelenými mangami jako horké papriky; Noste plastové rukavice a nedotýkejte se citlivých oblastí, jako je obličej nebo oči, dokud nebudou toxiny důkladně odplaveny. Zelené manga, stejně jako horké papriky, jsou dokonale bezpečné k jídlu a vytvářejí dobrý doplněk ke zelenému chutney. Recepty Chutney jsou k dispozici na několika webových stránkách receptů a existuje mnoho kuchařek věnovaných Chutneys.