Qu'est-ce que le curry vert?
Un mélange d'épices et d'aromatiques, le curry est un nom fourre-tout pour les mélanges d'épices si populaires dans la cuisine asiatique. La plupart des gens connaissent le curry jaune de l'Inde, redolent avec le cumin et le curcuma. Cependant, la cuisine thaïlandaise présente également du curry, et l'un des types les plus populaires est le curry vert.
Comme tous les mélanges de curry, le curry vert varie en composition et en saveur, selon le cuisinier. Une recette de base comprend les piments verts, l'oignon, la coriandre, le jus de citron vert et l'écorce, la citronnelle, l'ail, la sauce de soja, le cumin et le gingembre. Il est généralement vendu comme une pâte dans les magasins. Un cuisinier «fait frire» la pâte afin de libérer les aromatiques et le mélangera avec du lait de coco, du bouillon de poulet ou d'autres liquides pour créer une entrée de curry.
Le curry vert thaï diffère du curry indien en plus de couleur. Alors que le curry thaï comprend également du cumin, la saveur du cumin n'est pas aussi dominante dans ce plat. Le curry vert a une saveur plus douce et plus complexe. Avec l'ajout de la chaux et de la citronnelle, tVoici également des nuances d'agrumes. Souvent, les feuilles de kffir et les feuilles de basilic sont ajoutées au plat juste avant de servir, afin de maximiser leurs arômes.
Un plat préparé avec l'assaisonnement peut comprendre une variété d'ingrédients, notamment du riz, des nouilles, de la viande et des légumes. Un plat thaï commun est les nouilles de curry vertes avec une sorte de viande ou de poulet. Il peut être doux ou chaud, selon la quantité de piments forts qu'il contient, et selon la préférence du cuisinier. C'est généralement l'un des currys plus doux de la cuisine thaïlandaise.
La pâte de curry verte thaïlandaise se trouve dans la plupart des supermarchés avec une allée des aliments asiatiques, dans de petits pots. Il doit être gardé réfrigéré. Cependant, faire un mélange de curry vert à partir de zéro nécessitera probablement un voyage sur un marché asiatique local pour des articles comme les feuilles de keffir et la citronnelle.