Qu'est-ce que le surlonge moulu?

La section primaire de surlonge de la vache, coincée entre la longe lourde du steak de la section médiane et la ronde difficile de la croupe, produit une partie du bœuf haché le plus maigre disponible. Une fois que ce primal a été coupé de steaks, de rôtis et de filet de bœuf, qui provient à la fois des sections de longe et de surlonge, le reste de la viande est souvent utilisé comme surlonge moulu. Bien que ce ne soit pas le bœuf haché le plus économique, il a souvent la meilleure réputation.

Selon un décompte du deuxième trimestre réalisé par la carte de boeuf de Cattlemen's U.S. et la National Cattlemen's Beef Association en 2011, la section primitive de vache la plus couramment utilisée pour le bœuf haché était le mandrin, aux épaules et au cou. La surlonge est arrivée en deuxième place, suivie de la section Round ou Rump. Une quatrième catégorie, souvent étiquetée «hamburger» ou simplement «bœuf haché», est composée d'une combinaison de viandes primordiques laissées de la boucherie, et il a souvent des graisses ajoutées pendant le processus de broyage ou de haching pour en faire le moinsdes bœufs hachés.

Le surlonge moulu est la variété la plus chère. Parallèlement à la croupe derrière, ces deux sections produisent le bœuf haché le plus maigre et le plus soucieux de la santé disponible. Souvent, les personnes à la diète recherchent une surlonge au sol ou un sol au sol en raison de la faible teneur en matières grasses, estimée entre 10 et 15 pour cent de graisse, par opposition aux 20% du mandrin au sol et même 27% de celle étiquetée comme bœuf moulu.

Le surlonge moulu comme tout autre type de bœuf haché peut être cuit par la friture, les grillades, la torréfaction ou le gril. Les deux premières méthodes sont les plus susceptibles d'être utilisées pour les galettes de hamburger, produisant une surface carbonisée et un intérieur humide. La torréfaction et le grillage sont plus susceptibles d'être utilisés pour des plats comme le pain de viande ou le steak de surlonge, avec une forme de sauce versée dessus pour garder la viande humide, d'autant plus que le surlonge a tendance à se sécher de sa teneur en graisses relativement faibles.

beaucoupLes gens préfèrent sécher pimenter leur surlonge moulu avant de le faire cuire. Une méthode simple consiste à serrer à travers la viande du sel, du poivre, de l'œuf et peut-être des salines écrasées pour maintenir la viande ensemble sur le gril. Des marinades de hamburger ou de pain de viande complexes peuvent contenir plusieurs autres ingrédients comme la sauce tomate, la sauce au worcestershire, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la poudre de chili, le poivre de Cayenne, la sauce de soja et une gamme d'herbes, de l'origan à la conviction.