Hvad er jordpost?

Sirloin Primal-sektionen af ​​koen, der er kilet mellem den bøf-tunge lænd i midtsektionen og den hårde runde af rumpen, producerer noget af det magiske oksekød, der er til rådighed. Efter at denne primære er trimmet af bøffer, stege og oksekød, der kommer fra både lænd og mørbrad sektioner, bruges resten af ​​kødet ofte som malet mørbrad. Selvom det ikke er det mest økonomiske jordkød, har det ofte det bedste omdømme.

I henhold til en anden kvartal, der blev udført af U.S. Cattlemen's Beef Board og National Cattlemen's Beef Association i 2011, var den mest almindeligt anvendte ko-primal sektion til jord oksekød chuck, ved skuldrene og nakken. Sirloin kom på andenpladsen efterfulgt af runden eller rumpen. En fjerde kategori, der ofte er mærket "hamburger" eller blot "malet oksekød", er lavet af en kombination af primære kød, der er tilbage fra slagteri, og det har ofte tilføjet fedt under slibnings- eller hakkningsprocessen for at gøre det til det mindste-leanaf de jordede oksekød.

Ground Sirloin er den dyreste sort. Sammen med rumpen bag det producerer disse to sektioner de slankeste og mest sundhedsbevidste jordkød til rådighed. Ofte vil diæters opsøge jordposten eller jordrunde på grund af indholdet med lavt fedtindhold, estimeret til mellem 10 og 15 procent fedt, i modsætning til 20 procent af jorden Chuck og endda 27 procent af det mærket som jord oksekød.

Ground Sirloin som enhver anden form for malet oksekød kan koges ved stegning, grillning, ristning eller broiling. De tidligere to metoder vil sandsynligvis blive brugt til hamburgerpatties, der producerer en forkullet overflade og fugtigt interiør. Ristning og broiling er mere tilbøjelige til at blive brugt til retter som kødlaff eller mørbrad bøf, med en eller anden form for sauce hældes over det for at holde kødet fugtigt, især da mørbrad har en tendens til at tørre ud fra sit relativt lavt fedtindhold.

MangeFolk foretrækker at tørre krydderi deres jordpost, før de laver det. En simpel metode presses gennem kødet noget salt, peber, æg og måske nogle knuste saltiner for at holde kødet sammen på grillen. Kompleks burger- eller kødbrød marinader kan indeholde flere flere ingredienser som tomatsauce, Worcestershire -sauce, hvidløgspulver, løgpulver, chilipulver, cayennepeber, sojasovs og en række urter, fra oregano til allspice.