Wat is grond entrecote?

Het oergedeelte van de entrecote van de koe, ingeklemd tussen de biefstuk-zware lendenen van de buik en de stoere ronde van de staart, produceert een deel van de magerste beschikbare rundergehakt. Nadat deze oer is getrimd van steaks, braadstukken en ossenhaas, die afkomstig zijn van zowel de lenden- als de entrecuitsecties, wordt de rest van het vlees vaak gebruikt als gemalen entrecote. Hoewel niet het meest economische rundergehakt, heeft het vaak de beste reputatie.

Volgens een tweede kwartaal dat wordt uitgevoerd door de Amerikaanse veehoudersboard en de nationale cattlemen's Beef Association in 2011, was de meest gebruikte oprimale sectie voor koeien voor rundergehakt de klootzak, op de schouders en nek. Sirloin kwam op de tweede plaats, gevolgd door de ronde of rump, sectie. Een vierde categorie, vaak geëtiketteerd "hamburger" of gewoon "rundergehakt", is gemaakt van een combinatie van oervlees dat overblijft van slagerijen, en het heeft vaak vet toegevoegd tijdens het slijp- of hekproces om het het minst te maken te makenvan de rundergehakt.

Ground Sirloin is de duurste variëteit. Samen met de staart erachter produceren deze twee secties het magerste en meest gezondheidsbewuste rundergehakt dat beschikbaar is. Vaak zullen diëten op zoek zijn naar een grond entrek of gemalen ronde vanwege het vetarme gehalte, geschat op tussen de 10 en 15 procent vet, in tegenstelling tot de 20 procent van de gemalen klootzak en zelfs 27 procent van die gelabeld als rundergehakt.

Gemalen entrecote zoals elk ander soort rundergehakt kan worden gekookt door te frituren, grillen, roosteren of breidig. De voormalige twee methoden worden waarschijnlijk gebruikt voor hamburgerpasteitjes en produceren een verkoold oppervlak en een vochtig interieur. Roosteren en breidig zijn meer geschikt om te worden gebruikt voor gerechten zoals gehaktbrood of entrecuitbiefstuk, met een vorm van saus erover gegoten om het vlees vochtig te houden, vooral omdat de zaneling de neiging heeft om uit te drogen uit het relatief vette gehalte aan lage vet.

veelMensen geven er de voorkeur aan om kruiden hun grond entrecote te drogen voordat ze het kookt. Een eenvoudige methode is door het vlees wat zout, peper, peper, ei en misschien wat gemalen saltijnen persen om het vlees bij elkaar te houden op de grill. Complexe hamburger- of gehaktbrood marinades kunnen meerdere meer ingrediënten bevatten, zoals tomatensaus, Worcestershire -saus, knoflookpoeder, uienpoeder, chilipoeder, cayennepeper, sojasaus en een reeks kruiden, van oregano tot helling.