O que é o lombo moído?

A seção primordial do lombo da vaca, enfiada entre o lombo pesado do bife da barriga e a rodada difícil da garupa, produz parte da carne moída mais magra disponível. Depois que este primal é cortado de bifes, assados ​​e lombo de carne, que vem das seções de lombo e lombo, o restante da carne é frequentemente usado como lombo moído. Embora não seja a carne moída mais econômica, ela geralmente tem a melhor reputação.

De acordo com uma contagem do segundo trimestre realizada pelo Conselho de Carne Cattlemen dos EUA e pela Associação Nacional de Carimbros de Cattlemen em 2011, a seção primitiva de vaca mais usada para carne moída foi o Chuck, nos ombros e pescoço. O lombo ficou em segundo lugar, seguido pela seção Rodada ou Rump. Uma quarta categoria, muitas vezes rotulada como "hambúrguer" ou simplesmente "carne moída", é feita de uma combinação de carnes primordiais que sobrardas carne bovina moída.

O lombo moído é a variedade mais cara. Juntamente com a garupa atrás, essas duas seções produzem a carne moída mais enxuta e mais preocupada com a saúde disponível. Freqüentemente, os dietistas procuram lombo moído ou redondo no solo devido ao baixo teor de gordura, estimado entre 10 e 15 % de gordura, em oposição aos 20 % do mandril de terra e até 27 % deles rotulados como carne moída.

Lombo moído como qualquer outro tipo de carne moída pode ser cozida com fritar, grelhando, assando ou grelhado. Os dois primeiros métodos provavelmente serão usados ​​para hambúrgueres, produzindo uma superfície carbonizada e interior úmido. Assar e grelhar são mais aptos a serem usados ​​para pratos como bolo de carne ou bife de lombo, com alguma forma de molho derramado sobre ele para manter a carne úmida, principalmente porque o lombo tem uma tendência a secar de seu teor de gordura relativamente baixo.

MuitosAs pessoas preferem secar o tempero do lombo moído antes de cozinhá -lo. Um método simples está espremendo a carne um pouco de sal, pimenta, ovo e talvez alguns salgados esmagados para manter a carne unida na grelha. As marinadas complexas de hambúrguer ou bolo de carne podem conter vários outros ingredientes, como molho de tomate, molho Worcestershire, alho em pó, cebola em pó, pimenta em pó, pimenta caiena, molho de soja e uma variedade de ervas, de orégano a pimenta.