Co to jest polędwica z ziemi?
Pierwotna część polędwicy krowy, wciśnięta między ciężką schab z stekem w środkowej części i twardej rundzie zad, produkuje jedne z najmłodszych dostępnych wołowiny mielonej. Po tym, jak ten pierwotny jest przycięty z steków, pieczeń i polędwicy wołowej, która pochodzi zarówno z sekcji schab i polędwicy, reszta mięsa jest często używana jako mielona polędwica. Chociaż nie jest to najbardziej ekonomiczna wołowina naziemna, często ma najlepszą reputację.
Zgodnie z drugim kwartale wykonywanym przez amerykańską tablicę wołowiny Cattlemen i Stowarzyszenie Wołowiny Krajowego Cattlemen w 2011 r., Najczęściej używaną krowiem sekcją pierwotną dla mielonej wołowiny był Chuck, na ramionach i szyi. Sirloin zajął drugie miejsce, a następnie sekcja runda lub zad. Czwarta kategoria, często oznaczona jako „hamburger” lub po prostu „mielona wołowina”, wykonuje się z kombinacji pierwotnych mięs pozostałych z rzeźniczym, i często dodaje się tłuszczu podczas procesu mielenia lub mielania, aby uczynić go najmniej leczonymmielonych wołowiny.
Dwustroczolina naziemna jest najdroższą odmianą. Wraz z zadem za nim te dwie sekcje wytwarzają najmłodszą i najbardziej świadomą zdrowotną wołowinę. Często dietetyki poszukują mielonej polędwicy lub gruntowej z powodu niskiej zawartości tłuszczu, szacowanej na 10 do 15 procent tłuszczu, w przeciwieństwie do 20 procent mielonego chucka, a nawet 27 procent tego oznaczonego jako mielona wołowina.
mielona polędwica, jak każda inna mielona wołowina, można gotować przez smażenie, grillowanie, pieczenie lub pieczenie. Dwie poprzednie metody najprawdopodobniej zostaną wykorzystane do pasztecików hamburgera, wytwarzające zwęgloną powierzchnię i wilgotne wnętrze. Pieczenie i pieczenie są bardziej zdolne do użycia do naczyń takich jak pieczonaf lub stek z polędwicy, z pewną postacią sosu, aby zachować wilgotność mięsa, zwłaszcza że polędwica ma tendencję do wyschnięcia ze stosunkowo niskiej zawartości tłuszczu.
WieleLudzie wolą wysuszyć przyprawę o mielonej polędwicy przed gotowaniem. Prosta metoda jest przeciskając się przez mięso trochę soli, pieprzu, jajka i być może kilka zmiażdżonych soli, aby trzymać mięso razem na grillu. Złożone marynaty burgera lub pielęgnacji mogą zawierać kilka innych składników, takich jak sos pomidorowy, sos Worcestershire, czosnek proszkowy, cebulowy proszek, proszek chili, pieprz cayenne, sos sojowy i gama ziół, od Oregano po Allspice.