Vad är marken?

Den sirloin primära delen av ko, kilad mellan biff-tunga länd i midsektionen och den tuffa rundan, producerar lite av det lutaste nötköttet som finns. Efter att denna primal är trimmad av biffar, stek och nötkött, som kommer från både länd- och ländstyckena, används resten av köttet ofta som markfält. Även om det inte är det mest ekonomiska malet, har det ofta det bästa rykte.

Enligt en andra kvartalssamtal som utförts av den amerikanska Cattlemen's Beef Board och National Cattlemen's Beef Association 2011, var den mest använda ko-primalavsnittet för markbiff chucken, vid axlarna och nacken. Sirloin kom på andra plats, följt av sektionen omgång eller rump. En fjärde kategori, ofta märkt "hamburgare" eller helt enkelt "malt nötkött", är gjord av en kombination av primärt kött kvar från slakt, och det har ofta fett tillagd under slipning eller mincingprocess för att göra det till den minst lutandeav markkött.

marktopp är den dyraste sorten. Tillsammans med rumpan bakom den producerar dessa två sektioner det lutaste och mest hälso-medvetna markkött som finns tillgängligt. Ofta kommer dieters att söka marken eller marken på grund av innehållet med låg fetthalt, uppskattat till mellan 10 och 15 procent fett, i motsats till 20 procent av markchucken och till och med 27 procent av det som märktes som malt nötkött.

Markskoin som alla andra typer av malt nötkött kan kokas genom stekning, grillning, rostning eller broiling. De tidigare två metoderna kommer troligen att användas för hamburgarepatties, vilket producerar en förkolad yta och fuktig inre. Rostning och broiling är mer benägna att användas för rätter som köttfärslimpa eller ländbiff, med någon form av sås som hälls över den för att hålla köttet fuktigt, särskilt eftersom ländloin har en tendens att torka ut från dess relativt låga fettinnehåll.

mångaMänniskor föredrar att torka kryddan med marken innan de lagar den. En enkel metod är att pressa genom köttet lite salt, peppar, ägg och kanske några krossade saltar för att hålla köttet ihop på grillen. Komplexa hamburgare eller köttfärslarinader kan innehålla flera fler ingredienser som tomatsås, Worcestershiresås, vitlökspulver, lökpulver, chilipulver, cayennepeppar, sojasås och en mängd örter, från oregano till kryddor.