グランドサーロインとは何ですか？

牛のサーロインの原始セクションは、中央部のステーキが多い腰とrump骨の堅い丸いラウンドの間に挟まれており、利用可能な最もleanせた挽いた牛肉の一部を生成します。このプライマルは、ロースとサーロインの両方のセクションから来るステーキ、ロースト、ビーフテンダーロインからトリミングされています。最も経済的な牛ひき肉ではありませんが、それはしばしば最高の評判を持っています。

2011年の米国の牛肉の牛肉板と国立牛肉の牛肉協会が演じた第2四半期の集計によると、牛ひき肉に最も一般的に使用される牛の原始セクションは、肩と首のチャックでした。サーロインは2位になり、ラウンドまたはルンプが続きました。しばしば「ハンバーガー」または単に「牛ひき肉」とラベル付けされている4番目のカテゴリは、屠殺から残された原始肉の組み合わせでできており、粉砕または採掘プロセス中に脂肪を加えて頻繁に添加して、それを最小限に抑えることができます。牛ひき肉の。

地面のサーロインは最も高価な品種です。その背後にあるルンプに加えて、これらの2つのセクションは、利用可能な最もleanせた、最も健康志向の牛ひき肉を生成します。多くの場合、ダイエットは、グラウンドチャックの20パーセントと挽いた牛肉とラベル付けされたものの20パーセントとは対照的に、10〜15パーセントの脂肪と推定される低脂肪含有量のために、地上のサーロインまたはグラウンドラウンドを探します。

他の種類の挽いた牛肉と同様に、挽いたサーロインは、揚げ物、焼き、焙煎、または焼くことで調理できます。前者の2つの方法は、ハンバーガーのパテに使用される可能性が最も高く、焦げた表面と湿った内部を生成します。焙煎や焼きは、ミートローフやサーロインステーキなどの料理に使用される傾向があります。特に、サーロインは比較的低脂肪含有量から乾燥する傾向があるため、肉を湿らせるために何らかのソースを注ぎます。

多く人々は、それを調理する前に、挽いたサーロインを乾燥させることを好みます。簡単な方法は、肉を塩、胡pepper、卵、そしておそらく砕いた塩味を絞り、グリルの上に肉を一緒に保持することです。複雑なハンバーガーまたはミートローフマリネには、トマトソース、ウースターシャーソース、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、チリパウダー、カイエンペッパー、醤油、オレガノからオールスパイスまでのハーブの範囲など、さらにいくつかの材料が含まれている場合があります。