Hva er bakkemuslett?

Sirloin Primal-delen av kua, kilt mellom den bifftunge lenden på midtseksjonen og den tøffe runden med rumpa, produserer noe av det sliteste bakkebiffen tilgjengelig. Etter at denne primalen er trimmet av biff, steker og oksekjøtt indrefilet, som kommer fra både lendene og mørbradseksjonene, brukes resten av kjøttet ofte som malt mørbrad. Selv om det ikke er det mest økonomiske bakkebiffen, har det ofte det beste rykte.

I henhold til en annen kvartal utført av U.S. Cattlemen's Beef Board og National Cattlemen's Beef Association i 2011, var den mest brukte ku-primære seksjonen for bakkebiff Chuck, ved skuldrene og nakken. Sirloin kom på andreplass, etterfulgt av runden, eller rumpa, seksjonen. En fjerde kategori, ofte merket "hamburger" eller ganske enkelt "malt storfekjøtt", er laget av en kombinasjon av primal kjøtt som er igjen fra slakteri, og den har ofte fett tilsatt under sliping eller hakkingsprosess for å gjøre det til den minst leneanav bakken biff.

bakken mørbrad er den dyreste sorten. Sammen med rumpen bak, produserer disse to seksjonene det sliteste og mest helsebevisste bakkebiffen tilgjengelig. Ofte vil dieters oppsøke bakken mørbrad eller bakkerunde på grunn av det lave fettinnholdet, estimert til mellom 10 og 15 prosent fett, i motsetning til 20 prosent av bakken og til og med 27 prosent av det merket som bakkebiff.

Bakket mørbrad som enhver annen form for malt storfekjøtt kan tilberedes ved steking, grilling, steking eller broiling. Det er mest sannsynlig at de to tidligere metodene blir brukt til hamburgerpatties, og produserer et forkullet overflate og fuktig interiør. Steking og broiling er mer tilbøyelige til å brukes til retter som kjøttlaff eller mørbradbiff, med en form for saus som helles over det for å holde kjøttet fuktig, spesielt siden mørbrad har en tendens til å tørke ut fra det relativt lave fettinnholdet.

mangeFolk foretrekker å tørke krydder bakken mørbrad før de koker den. En enkel metode klemmer gjennom kjøttet litt salt, pepper, egg og kanskje noen knuste saltiner for å holde kjøttet sammen på grillen. Komplekse burger- eller kjøttlaffemarinader kan inneholde flere ingredienser som tomatsaus, Worcestershire -saus, hvitløkspulver, løkpulver, chilipulver, cayennepepper, soyasaus og en rekke urter, fra Oregano til Allspice.