Cos'è il controfilo a terra?
La sezione primordiale della mucca, incuneta tra il lombo pesante della bistecca della sezione centrale e il duro giro della groppa, produce alcune delle carne macinate più magri disponibili. Dopo che questo primordiale viene tagliato con bistecche, arrosti e filetto di manzo, che derivano da entrambe le sezioni del lombo e del controfilato, il resto della carne viene spesso usato come controfilo a terra. Sebbene non sia la carne macinata più economica, ha spesso la migliore reputazione.
Secondo un conteggio del secondo trimestre eseguito dalla tavola di manzo dei Cattlemen degli Stati Uniti e dalla National Cattlemen's Beef Association nel 2011, la sezione primordiale più comunemente usata per la carne macinata era il Chuck, alle spalle e al collo. Il controfilo è arrivato al secondo posto, seguito dalla sezione round o groppa. Una quarta categoria, spesso etichettata "hamburger" o semplicemente "carne macinata", è fatta di una combinazione di carni primordiali lasciate dalla macelleria, e spesso ha un grasso aggiunto durante il processo di macinazione o macinatura per renderlo il meno con il menodelle carne macinate.
Il controfilato a terra è la varietà più costosa. Insieme alla groppa dietro di esso, queste due sezioni producono la carne macinata più magra e attesa per la salute disponibile. Spesso, le persone dietetiche cercheranno il controfilo a terra o il terreno a causa del basso contenuto di grassi, stimato tra il 10 e il 15 percento di grassi, al contrario del 20 percento di macinati e persino il 27 percento di quello etichettato come carne macinata.
Il controfilato macinato come qualsiasi altro tipo di carne macinata può essere cotto mediante frittura, grigliare, arrostire o grigliarsi. È molto probabile che gli ex due metodi vengano utilizzati per le polpette di hamburger, producendo una superficie carbonizzata e interni umidi. La torrefazione e la griglia sono più adatte a essere utilizzati per piatti come la bistecca di polpeofino o di filolia
moltiLe persone preferiscono asciugare le spezie per il loro controfilo di terra prima di cucinarlo. Un metodo semplice sta spremendo attraverso la carne un po 'di sale, pepe, uova e forse alcune saline schiacciate per tenere insieme la carne sulla griglia. Le marinate complesse di hamburger o polpettone potrebbero contenere molti altri ingredienti come salsa di pomodoro, salsa Worcestershire, aglio in polvere, polvere di cipolla, peperoncino in polvere, pepe di cayenna, salsa di soia e una gamma di erbe, dall'origano a pellicola.