그라운드 등심이란 무엇입니까?

젖소의 스털로인 원시 구역은 중간 부분의 스테이크가 많은 허리와 럼프의 거친 라운드 사이에 쐐기 모양으로 사용 가능한 가장 희박한 갈은 소고기를 생산합니다. 이 원시가 스테이크, 로스트 및 쇠고기 안심으로 손질 된 후 허리와 스털로인 섹션에서 나오는 나머지 고기는 종종 지상 등심으로 사용됩니다. 가장 경제적 인 갈은 소고기는 아니지만 종종 가장 좋은 명성을 얻습니다.

2011 년 미국 Cattlemen 's Beef Board와 National Cattlemen's Beef Association이 수행 한 2/4 집계에 따르면, 지상 쇠고기에 가장 일반적으로 사용되는 Cow Primal 섹션은 어깨와 목의 척이었습니다. 등심은 2 위를 차지한 후 라운드 또는 럼프 섹션이 이어졌습니다. 종종 "햄버거"또는 단순히 "갈은 소고기"라고 표시된 네 번째 카테고리는 정육점에서 남은 원시 고기의 조합으로 만들어졌으며, 그린 딩 또는 다진 과정에서 지방이 첨가되어 최소한의갈은 쇠고기의.

그라운드 등심은 가장 비싼 품종입니다. 이 두 섹션은 그 뒤에있는 엉덩이와 함께 가장 건강하고 건강에 민감한 갈은 소고기를 생산합니다. 다이어트 사람들은 종종 척의 20 %와 그라운드 쇠고기로 표시된 27 %와 달리 10 ~ 15 %의 지방으로 추정되는 저지방 함량으로 인해 지상 등심 또는 지상 라운드를 찾을 것입니다.

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다른 종류의 갈은 쇠고기와 마찬가지로 튀김, 굽고 구이 또는 굽기로 요리 할 수 ​​있습니다. 이전의 두 가지 방법은 햄버거 패티에 사용될 가능성이 높으며, 표면과 촉촉한 내부를 생성합니다. 로스팅과 브로이는 미트 로프 나 등심 스테이크와 같은 요리에 사용되는 것이 더 적합하며, 특히 등심이 비교적 저지방 함량에서 건조하는 경향이 있기 때문에 고기를 촉촉하게 유지하기 위해 어떤 형태의 소스가 쏟아져 나옵니다.

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많은사람들은 요리하기 전에 지상 등심을 말리기를 선호합니다. 간단한 방법은 고기를 통해 소금, 후추, 계란 및 아마도 으스스한 소금물을 꽉 쥐고 고기를 그릴에 함께 붙잡는 것입니다. 복잡한 버거 또는 미트 로프 마리 네이드에는 토마토 소스, 우스터 셔 소스, 마늘 가루, 양파 가루, 칠리 가루, 카이엔 고추, 간장 및 오레가노에서 허가에 이르기까지 다양한 허브와 같은 몇 가지 재료가 들어있을 수 있습니다.