Qu'est-ce que Guoba?

Guoba est une forme de riz qui est réellement brûlée ou cuite durement pour changer sa couleur et sa texture. Le guoba ou le «riz brûlé» est populaire dans de nombreuses formes de cuisine chinoise, en particulier dans la cuisine schéchuane. Il est connu sous de nombreux noms dans différentes régions de la Chine et des pays environnants, et peut même être trouvé dans le monde dans les régions où la cuisine chinoise est présentée et appréciée.

Au départ, le guoba a été fabriqué en brûlant ou en cuisinant fortement le riz au fond d'un wok ou d'un pot. Lorsque le cuisinier a sorti le riz, le riz restant a été utilisé dans divers plats. Plus tard, la demande pour ce type de plat de riz a conduit à la préparation commerciale de blocs de ce riz croustillant.

Tout type de plat chinois peut être servi avec du guoba. Certaines formes courantes de cette nourriture de riz brûlée comprennent des plats aigres et aigres, ainsi que d'autres favoris chinois internationaux comme Lo Mein, Chow Mein ou d'autres plats. Les choix habituels de viande, de fruits de mer et d'éléments de légumes comme le tofu et le caillé aux haricots s'appliquent àBeaucoup de plats de guoba.

Outre son utilisation en Chine, le riz brûlé est apprécié dans d'autres régions du monde. Par exemple, le Vietnam et la Perse, l'Iran moderne, ont leurs propres versions de Guoba, appelées par différents noms. L'idée de base de cuisiner du riz pour une coloration plus foncée et une texture plus croquante reste la même.

Une chose que Guoba offre aux cuisiniers est la possibilité d'inclure un autre type de présentation basé sur la forme et la texture du riz. Les cuisiniers peuvent servir le guoba, avec des sauces lourdes ou d'autres éléments, en blocs, ou émietter le riz sur l'assiette. Le riz brûlé résiste à toutes sortes d'utilisations culinaires innovantes, ce qui le rend populaire dans de nombreuses cuisines de restaurants, en particulier lorsque la présentation esthétique innovante fait partie de la stratégie culinaire.

Une autre forme de cette nourriture est une «soupe de riz grésillante» qui est devenue courante dans certaines parties du monde. Ce n'est pas l'habitudeLa forme de la nourriture, de sorte que certains cuisiniers, même authentiquement chinois, peuvent ne pas être conscients de l'utilisation du riz brûlé dans cette soupe particulière. L'utilisation générale du riz brûlé dans une soupe ou un bouillon plus mince est un autre moyen pour que le riz puisse être servi pour une expérience gustative contrastée.