Cos'è Guoba?
Guoba è una forma di riso che è in realtà bruciata o cotta duramente per cambiare il suo colore e la sua consistenza. Guoba o "riso bruciato" è popolare in molte forme di cucina cinese, in particolare nella cucina di Szechuan. È noto con molti nomi in diverse aree della Cina e dei paesi circostanti e può persino essere trovato in tutto il mondo nelle aree in cui la cucina cinese viene presentata e apprezzata.
Inizialmente, Guoba è stato realizzato bruciando o cuocendo pesantemente il riso sul fondo di un wok o una pentola. Quando il cuoco tirò fuori il riso, il riso rimanente veniva usato in vari piatti. Più tardi, la domanda di questo tipo di piatto di riso ha portato alla preparazione commerciale di blocchi di questo riso croccato.
Qualsiasi tipo di piatto cinese può essere servito con Guoba. Alcune forme comuni di questo cibo di riso bruciato includono piatti dolci e aspri, così come altri favoriti cinesi internazionali come Lo Mein, Chow Mein o altri piatti. Le solite scelte di carne, frutti di mare e verdure come il tofu e la cagliata di fagioli si applicanoMolti piatti di Guoba.
Oltre al suo utilizzo in Cina, il riso bruciato è apprezzato in altre aree del mondo. Ad esempio, il Vietnam e la Persia, moderna Iran, hanno le loro versioni di Guoba, chiamate con nomi diversi. L'idea di base di cucinare il riso per una colorazione più scura e una consistenza più croccante rimane la stessa.
Una cosa che Guoba offre ai cuochi è la possibilità di includere un diverso tipo di presentazione in base alla forma e alla consistenza del riso. I cuochi possono servire il Guoba, con salse pesanti o altri elementi, in blocchi o sbriciolare il riso sul piatto. Il riso bruciato rappresenta tutti i tipi di usi culinari innovativi, il che lo rende popolare in molte cucine di ristoranti, in particolare dove la presentazione estetica innovativa fa parte della strategia culinaria.
Un'altra forma di questo cibo è una "zuppa di riso sfrigolante" che è diventata comune in alcune parti del mondo. Questo non è il solitoLa forma del cibo, quindi alcuni cuochi, anche autenticamente cinesi, potrebbero non essere consapevoli dell'uso del riso bruciato in questa particolare zuppa. L'uso generale del riso bruciato in una zuppa o brodo più sottile è un altro modo in cui il riso può essere servito per un'esperienza di gusto contrastante.